大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
粉蒸鱼最正宗做法？
粉蒸鱼，咸香可口，别有风味。
食材：鲢鱼350克 蒸肉粉50克
调料：姜片、猪油、豆瓣酱、小葱、盐、料酒适量
第一步，鲢鱼加盐、姜片、料酒腌制15分钟。
第二步，准备好蒸肉粉。
第三步，小葱切葱花。
第四步，鲢鱼清水冲洗两遍，加入豆瓣酱拌匀，裹上蒸肉粉，摆放在装有猪油的碗里。
第五步上锅中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花。
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
用料
草鱼600g
大米100g
葱姜适量
胡椒粉2g
黄酒20g
蒸鱼豉油20g
做法
1/5新鲜草鱼宰杀后清洗干净，切成1.2--1.5厘米厚的段，加葱姜丝，黄酒，胡椒粉，盐腌制5分钟。用不了一整条鱼，只要中间的几段即可。其余的做成其他口味。
2/5大米提前炒熟，用料理机磨成粉状。
3/5腌制好的鱼块挑出来，去掉腌制时的葱姜，在打碎的米粉中沾裹上米粉，沾满米粉后摆入盘中，上笼大火蒸8分钟。
4/5蒸好后浇上蒸鱼豉油再焖一分钟。不焖也可以
5/5上桌时撒上香葱碎，淋上几滴香油。
食材明细
草鱼1条、糯米200克、大米100克、八角 2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、香油1小勺、盐适量
粉蒸鱼最正宗的做法
1、鱼切成厚薄合适的块状，不要太厚，否则难以入味
2、将豆瓣酱、葱段、姜片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蚝油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、盐倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右
3、炒蒸鱼用的米粉了:将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可
4、将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好
5、将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右
6、蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右
用料鱼肉 500克
蒸肉米粉 45克
姜 一块
花椒 1g
料酒 1大勺
盐 1小勺
六月鲜红烧酱油 1中勺
白胡椒粉 1小勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油 1中勺
六月鲜12克轻盐昆布酱油 1中勺
熟菜籽油 1大勺
香油 2中勺
高汤 1大勺
葱花 15克
做法步骤1、鱼切块
2、姜剁碎，葱切葱花
3、切好的鱼块放入盆中，加入姜末和料酒
4、加入红烧酱油调色
5、加入昆布酱的提鲜
6、加入柠檬蒸鱼酱油增加风味
7、加入1克胡椒粉
8、加入1克盐和油拌匀后，码味十分钟
9、最后加入本人自制的蒸肉米粉和高汤拌匀
10、摆入盘中，放进高压锅，冒气后开始计时，大火蒸13至15分钟（普通蒸锅蒸20分钟）
11、蒸好后趁热撒上葱花即可
到此，以上就是小编对于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的1点解答对大家有用。