四川跳水泡菜做法美食美食（跳水泡菜怎么做好吃）

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本文目录一览：

1、先把***，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大***一刀切两瓣，去掉***根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。白萝卜去皮切菱形块。胡萝卜也切菱形块。生姜切条切片。蒜瓣一刀切成两段。小米椒切把留蒂。

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2、自制重庆跳水泡菜的做法准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。控干水分的蔬菜放入碗里，加入1：1的白糖和盐伴均。

3、将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

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4、步骤把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右。

5、把***去外帮去根，在根部切十字刀，用手撕成四份。再泡盐水里腌3到4小时，等***蔫了后，捞出用水冲洗，控水后切4cm长的段。接着把萝卜切6cm长的段，再切8mm厚的片，撒盐，腌20到30分钟。

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6、四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

1、作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

2、泡菜盐适量姜适量辣椒适量步骤准备好需要泡的蔬菜，比如青菜头，圆***，萝卜等等做重庆泡菜一定离不开姜和辣椒，这两种调料会增加泡菜的风味准备一个泡菜坛子，如图这种，坛子外形要端正哈。

3、跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。

4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。

放入大容器中，加入12克盐，抓起来腌制10分钟。将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中，倒出腌制好的盐水，放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天，更脆更爽口。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

盖上密封盖，放置阴凉处腌制1-2天即可食用。酸甜泡萝卜配料：白萝卜500克、红辣椒圈10克、白醋80克、白糖15克、盐50克、矿泉水500克（或凉开水）。

步骤把泡菜坛子洗干净，倒入凉水（最好就是自来水凉一天）放入姜...半斤大蒜...半斤花椒1两盐8克，在到入少量的白酒（高浓度的）盖上盖子泡十天左右。

挑选泡菜坛有几种方法：抱坛用光照，没有亮眼的。用手敲坛壁，呈钢音的。在坛沿放一半清水，用火点一张纸扔坛内，盖上坛盖后，坛沿水能被吸入坛内的。挑选好泡菜坛后，洗净，晾干。

四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。

1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。所有蔬菜一一择洗干净，沥水后切成小丁，放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。

2、将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中，倒出腌制好的盐水，放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天，更脆更爽口。四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”跳水泡菜的原因是泡在坛子里，很快拿出来吃。可以作为一道特色菜。

3、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

4、水要没过蔬菜，然后盖上盖，盖沿加上水，剩下的工作就交给时间，通常三天左右就可以开坛吃啦一碗米饭或是一碗粥，就着泡菜，那真是一个爽啊小贴士坛沿水起隔断空气之作用，一定记得加满水哦。

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