上海美食微博(上海美食微博博主)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食微博的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食微博的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海菜除红烧之外，还有什么比较常见的烹调技术？
2. 上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？

上海菜除红烧之外，还有什么比较常见的烹调技术？

上海菜主要特点是原料以四季河鲜、时令 蔬菜、禽肉类为主，朴素淳厚，烹调 方法擅长红烧、生煸、蒸煨、炸、糟 ，菜肴浓油赤酱，量大质优，讲究实 惠，汤卤醇厚不腻、咸淡适口，具有 浓郁的江南水乡风味。 “粗鱼大肉油 水重、毛竹筷子长板凳”这一打油诗 能够形象地反映出了本帮菜的就餐环 境及特色。 上海城市发展历史不长 ，成为通商口岸后，上海逐渐形成十 里洋场、充满商机的开放都市。开埠 以来，江浙地区乃至全国地区的商贾 云集上海，饭店酒楼也应运而生，上海菜在本帮菜的基础上与江浙菜系互 相竞争、取长补短，并不断吸取各地 菜系的精华，融会贯通、发展创新 ，形成了现今海纳百川、兼收并蓄的 上海菜系。 经典沪菜水乡风情 上 海地处长江三角洲，丰富的物产为上 海菜的发展提供了良好的物质基础 ，以河鲜作为烹饪原料是沪菜的最显 著的特征之一，代表菜有油爆虾、清 炒河虾仁、糟香甩水、清蒸大闸蟹、 蟹粉菜系列、红烧鱼等等。 ·油爆 虾 江南水乡、河网密布，河鲜品种 四季有别，以河虾产量最为丰富，油 爆虾是上海地方菜上最著名的特色菜 肴之一。

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？

谢邀，上海的生煎包好好吃，我喜欢城隍庙的，太好吃了！附送上一些我知道的做法，希望对你有帮助。

先准备食材：
主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、

辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵

开始做，做法如下：

1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵

2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。

5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀

6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。

7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些

8.擀成圆皮

9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒发15分钟

11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油

12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的

13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处

14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

15.给个特写，看这还冒着油泡呢

16.看看馅油汪汪的，是不是***。

@你，够详细吗？喜欢欢迎关注。

生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。

【生煎包怎么做？】

1. 首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；
2. 这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；
3. 然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；
4. 肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；
5. 包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；
6. 然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。

最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？

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今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方

生煎包配方和做法

（1）生煎面配方（省力版）

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右

和面过程:

把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可

（2）生煎面配方（老式复杂版）

面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许

和面制作过程

把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可

生煎包肉馅配方

肉馅一斤，盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量 ，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两 至 五两

生煎陷制作过程

把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可

这个问题邀请了我这么一个很会吃却对做菜完全***的人来回答，我只能默默的找到食谱ctrl+c，ctrl+v。

肉馅

猪肉糜：550g

肉皮冻

到此，以上就是小编对于上海美食微博的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食微博的2点解答对大家有用。