大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食林的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海美食林的解答，让我们一起看看吧。
上海素鸡的做法和窍门是什么？
上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。
上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。
一、上海素鸡做法
1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉
2、 选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。
3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。
4、再加入盐、五香粉、白糖调味，大火烧开，转小火焖煮慢煮十分钟，时间到大火收汁就可以了，鲜香软嫩，入味好吃，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是太妙了。
二、上海素鸡做法小技巧
1、做上海素鸡，素鸡的选择很重要，一定要挑选优质的素鸡，选择紧致有弹性不硬，闻起来没有异味的素鸡，做出来才会更好吃，做上海素鸡，素鸡可以炸也可以煎，根据自己的喜好选择。
2、炸制的时候，用小火炸制，炸制两面金黄，这样做出来口感会更好，做上海素鸡还有一步很重要，就是素鸡炸好后，一定要用凉水浸泡，这样可以使素鸡内部起孔，吃起来口感更好，还不会油腻。
3、做上海素鸡不用放太多的调料，白糖、五香粉不能少，焖煮的时候火候时间要掌握好，大火烧开用小火焖煮，煮制的时间可以长一点，这样才会更入味好吃，咬一口满口汁水。
总结：上海素鸡就做好了，鲜香软嫩，咸香入味，味道浓郁，看着就有食欲，咬上一口满满的汤汁，真的是太满足了，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
素鸡可讲是我的最爱，我常常隔三差五的做着吃，我的做法是这样的，首先要选素鸡(关键)我一般买的素鸡要合乎二种要求→素鸡不能太硬(僵)也非太软(做出来如棉花絮)切也不能太厚但也不能太薄，厚味进不去，薄影响口感没有那种感觉，另外在备一碗清水旁边[微笑]当准备好食材后，起锅放油煎，二面煎致微黄夹出来放在准备好的清水中，这样尤如走油蹄膀，关键一个字松，最后把锅中底油倒掉，把素鸡全放入锅中，此刻可先略倒老抽少许上色，再放生抽调咸淡，再放水(有鸡汤荤汤喜欢都可放)放八角，香叶等料，能吃辣椒可放，跟据自己口味，放冰糖(我是喜欢甜点并带粘稠度)中小火烧，烧致入味大火收水(略微留点汤汁，就ok啦
上海人真的蛮喜欢吃素鸡这类的豆制品的。
一东北朋友，是碰都不能碰，咬一口，就想呕。也是蛮奇怪的。
以下为制作过程：
1，拆了素鸡外面的布，清洗一下。切片，建议薄一下，两个一元硬币的厚度吧
2，倒油，加热。放入素鸡，煎它们。（当心油心飞溅哦~危险）
3，煎到两面金黄后，捞出。（锅里的油别浪费，倒出来，留着以后还能用）
4，重新放入素鸡，再加入辣椒，冷水，老抽，焖它
5，等水稍微收干点，再加点糖
6，翻炒，等糖化了，炒匀
7，TADA~~出锅啦
这么做出来的素鸡非常的嫩，且入味。上海素鸡的灵魂可能就是最后撒下的那点糖吧😄
你好，很高兴能回答您的问题。
上海素鸡的做法和窍门如下：
材料：
素鸡：1个
八角：2个
冰糖：适量
蚝油：适量
生抽：适量
老抽：一丢丢（上色用）
盐：适量
五香粉：少许
步骤：
第一、将素鸡切成厚片，锅里放油，油七八成热时，放入素鸡煎至两面金黄即可。
第二、把煎好的素鸡放入冷水中浸泡。
第三、锅中加入适量的水，放入浸泡后的素鸡，放入所有调料。大火煮开，小火煮10分钟左右关火。
第四、煮好的素鸡先不要盛出来，吃的时候盛出来就可以了。
浓油赤酱，醇香松软，这就是上海素鸡的味道。素鸡吸饱了汤汁，回味无穷，喜欢的可以做一下。
您好，非常感谢您的邀请。我是內个丫头，很开心能回答您的问题！
上海素鸡其实是一种豆制品，在北方也非常受欢迎，只是上海口味的偏甜一些，一般超市都有卖的，或者卖豆制品的地方也都有出售，但是是生的，要回家自己处理制作。分享您一个简单的方法，简单快手。
食材：
1、素鸡1个
2、八角（大料）2个
3、冰糖适量（看您口味，上海口味偏甜）
4、耗油15克左右
5、味极鲜适量
6、老抽一丢丢（就为上个色）
7、盐适量（建议少些，煮好后要泡制，盐多了后期会咸）
8、五香粉适量
制作方法：
1、将素鸡切成1-1.5左右的厚片。
2、下锅煎至两面金黄，建议煎的老一些，不然后面容易烂的。
3、同时烧一锅水，把所有的调料入进去。
4、将煎老的素鸡放到汤锅里煮，水开后调小火煮10-15分钟。
5、煮好的素鸡还不能吃哦，最好要泡一段时间，让素鸡在汤里继续入味，吸收汤汁。（当然，除非您忍不住）
这个素鸡属于豆制品，建议您随汤一起，找个密封好的容器，尤其是夏天，天气热，豆制品放不住，晾凉了及装容器进冰箱冷藏保存吧，不过也要尽快食用完哦。方法简单，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！
上海人为什么这么喜欢吃炸猪排？
十九世纪中叶，随着上海开埠，西餐也逐渐流行起来。意面、法式奶油浓汤、煎牛排纷纷出现在高级餐厅的菜单上，这些地道西餐往往价格不菲，非大众所能承受，加之国人偏爱猪肉。于是，以供应德奥菜闻名的“德大西菜社”因地制宜得推出了一款裹着面包屑炸制的西餐主菜，取名“维也纳猪排”，这便是风靡一时的上海风味炸猪排的前身。
时至今日，这道炸猪排仍是许多海派西餐厅和老牌小吃店的招牌菜。相比于半生半熟的牛排，炸猪排更加亲民、美味却又不失洋派，这便是旧时上海人所追求的“腔调”。那个物质匮乏的年代，即使用着豁了边的搪瓷盆或是用苏打饼干压碎了代替面包屑，也阻止不了人们对西式菜肴的向往，局促却又不乏小资情调，就是属于那代上海人的时髦。
始创于18***年的德大西菜社在当年因供应德奥大菜而闻名，改良版的“维也纳炸猪排”的原型则是维也纳炸牛排Wiener Schnitzel，一种将小牛肉裹上面包粉炸制而成的奥地利传统菜肴，如今已被封为“奥地利国菜”。
当年若是走进“天鹅阁”、“德大”或“红房子”这类老牌西菜社，点上意大利面、奶油浓汤或煎牛排反而显得外行。土豆沙拉、罗宋汤和炸猪排才是当然不让的经典，上海人结合自身口味和本地食材特点创造出了属于自己的“海派西餐”。热腾腾的炸猪排上桌倘若不跟着一小碟辣酱油，侍者怕是要吃上“老克勒”们的白眼，炸猪排虽然平淡无奇，但若有了辣酱油陪衬，那就成了地道的“海派炸猪排”。
到此，以上就是小编对于上海美食林的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食林的2点解答对大家有用。