四川美食油炸大肠头的做法（油炸猪大肠头做法大全）

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本文目录一览：

先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

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脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。

买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。

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1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

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3、作法：将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

肉肠空气炸锅170度8分钟，反面再烤3—5分钟。

作法：取1支木签或针，在腊肠全部猪肠衣扎穿出细洞。在锅中先添加1汤勺的水，再倒进2汤勺的油。放进腊肠，火调小，渐渐地煎到水份挥发，嗅到腊肠的香气，就表明熟透。

把孜然粉，辣椒面，五香粉，白芝麻放在碗里，然后把油烧热后，热油直接淋在调料上，搅拌均匀待用。火腿肠全部撕开，切花刀。料理锅里放入少许油，用刷子刷均匀。

取1支牙签或针，在香肠整个肠衣上扎出细洞。在锅里先加入1汤匙的水，再倒入2汤匙的油。放入香肠，火关小，慢慢煎到水分蒸发，闻到香肠的香味，就表示熟了。

香肠一定要先回到接近室温原本处于冷冻状态的香肠要先在冷藏解冻到变软，冷藏状态的香肠在煎烤之前要先拿出来放在室温10～30分钟回温（不要超过30分钟）。

1、第一步卤好的大肠尾变成卤大盘卤味，大肠头留着炸肥肠。第二步青葱备三支洗净备用。第三步青葱对折，塞入肠肚里面去，就这样直直的一条。第四步倒入沙拉油，放入肠肠入油锅炸。

2、食材：大肠适量、油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、大蒜适量、葱花适量。首先将大肠洗净，必须清洗干净。洗净后焯水，然后沥干。

3、步骤1 准备食材：猪大肠200克、食盐1勺、酱油1勺、醋1勺、味精1勺、葱5克、姜5克、花椒5克、大蒜2瓣、白糖1勺、食用油适量、淀粉适量。步骤2 葱切末。步骤3 姜切末。步骤4 蒜切片。步骤5 花椒加热水浸泡。

4、空气炸锅烤肥肠食材：肥肠、大葱做法：先把肥肠中加面粉醋盐反复揉洗干净，洗完在开水锅中过一遍。然后肥肠加盐、酱油、花椒腌制20分钟！腌制好肥肠放入锅中加水，加八角桂皮和盐酱油中火煮40分钟熟上色捞起。

5、放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；将肥肠放入蛋糊内挂糊；炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金***时，连油倒入漏勺沥去油；沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

6、酥炸肥肠的做法详细步骤大肠反复洗净加入八角、胡椒、姜、桂皮煮40分钟，熟软时捞出将煮软的大肠放入盘中，加入少许酱油调味，腌半小时左右。

1、脆皮炸大肠是一道美食。主要原料：猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。

2、将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸。起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份。

3、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

4、有的会在大肠炸之前，在里面塞一根长长的大葱，这样，就会保持大肠的形状，并且会让大肠香味更足。炸好的大肠捞出放在一旁，没那么烫手后，就可以开始改刀切。尽量将大肠切的大小一样，然后就是摆盘和蘸酱。

1、脆皮炸肠头的做法：取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。

2、脆皮炸大肠是一道美食。主要原料：猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。

3、脆皮炸大肠：原料：猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克。

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