大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊鱼的吃法四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊鱼的吃法四川美食的解答，让我们一起看看吧。
四川腊鱼干怎么做好吃？
干腊鱼是一道非常美味的家常菜，以下是简单的做法：
材料： - 干腊鱼（约250克） - 姜（一小块） - 蒜（2瓣） - 红辣椒（适量） - 炒米粉（适量） - 食用油（适量）
做法： 1. 将干腊鱼用温水泡软，去掉表面的杂质。 2. 将泡软的干腊鱼切成小块备用。 3. 姜、蒜、红辣椒切成末备用。 4. 热锅凉油，将姜蒜末和红辣椒爆香。 5. 放入干腊鱼煸炒几下。 6. 加入适量的清水，用小火慢慢熬煮，直到汤汁收干。 7. 最后撒上适量的炒米粉翻炒均匀即可。
提示： - 为了让干腊鱼内部更加入味，可以预留一定的时间进行腌制； - 在煮干腊鱼的时候，可以加入一些冬菇或者香菇，增加鲜味； - 炒米粉可以增加口感，也可以不加按个人口味需求； - 煮干腊鱼的时候尽量避免加盐，因为腊鱼本身已经很咸了。
1.腊鱼干提前泡发一个小时洗净沥干水份，蒜头剥衣洗净，青椒洗净切段，姜洗净切片。
2.锅里倒油烧热放入腊鱼干，小火煎至表面金黄铲起。
3.锅底留油，放入青红辣椒段翻炒片刻，调入小半勺盐，炒出辣椒味铲起。
4.锅里再次倒油烧热，放入蒜头，加适量盐爆香。
5.把腊鱼干倒进锅里翻炒片刻，调入适量料酒，蚝油，适量老抽，两勺辣椒粉，翻炒均匀。
6.注入适量清水煮开，盖上锅盖焖煮10分钟至熟。
7.焖10钟后打开锅盖，调入适量鸡精，把青红椒段放入，翻炒均匀即可。
8.最后把鱼块铲出装盘。
四川腊鱼的腌制方法？
1、准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量。
2、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
6、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
7、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？
每个地方过年都有它自己的习俗和饮食习惯，一定要拿出一个大家都熟悉的过节佳品的话，那非腊鱼腊肉莫属。一进入腊月，家家户户开始***买新鲜的鸡鸭鱼、猪牛羊肉。没过几天，但见各家各户，家门口窗台上挂满了各式各样的腊月腊肉，年味也就越来越浓了。那么，无论南北，这些过年都会腌制的腊鱼腊肉，你知道是怎么来的吗？
最早的腊肉要追溯到商朝，但那时的腊肉不是过节佳品，它和祭祀有关。商纣王时，我们熟知的“酒池肉林”，这种肉也是腊肉。3000年前的商朝，还没多少农作物可供食用，像水稻这种农作物限于耕种技术，还没有得到大面积种植，人们的主要食物还是肉类。
肉必须经过风干才能保存的更久，商纣王把肉挂在树上，他享用的就是风干后的肉。也就是在这一时期，第一次出现了“腊肉”这个词。成书于商朝末年的《易经》中明确记载有：晞于阳而炀于火，曰腊肉。意思是把肉放在太阳下晒干，放在火上烤干，就成了腊肉。
首先，腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。
其次，腊肉的脂肪含量非常高，达50%——虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。
再次，腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
腊肉原本只是湖南、四川一带的特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，从营养和健康的角度看，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言却望而却步。
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以前我家也是***取放冰箱速冻的办法，确实没有了腊肉的味道。
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挂在通风口能保存好久呢！
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年过完了，腊肉腊鱼如何保存好
年过完了，还有几块腊肉和一条腊鱼，不知道该放哪里好。有邻居提议切成小块放冰箱，但马上另外一个邻居就说，放到冰箱就没那个味了。就这样放在那里吧，过久了估计会生霉。大家有什么保存腊味的好方法吗
第一步，清洗。去超市买个硬质的刷子，打开厨房热水龙头，一边冲淋，一边用刷子把表面的烟尘刷洗干净。如下图。洗腊肉的图片忘了拍，下面是洗鱼的。注意：在清洗之前，不要把腊鱼或腊肉切块，而应该整体去洗。
第二步：干燥。首先，要用吸水纸（推荐用质量好一点的面巾纸，免得留下纸屑）将表面的水渍吸干。接着，用吹风机进一步吹干。
注意：吸水和吹干的过程中，要用手将腊肉或腊鱼一块一块拿起来分别弄干，而不要堆在一起。这里的图仅仅是示意。
第三步，切块封装。将腊鱼和老肉切成块状，然后封装起来，一定要用从超市买来的专用食品袋，一块一块分别包装起来。切块的大小以一块能炒一盘菜为宜。这样每次只需拿出来一块烹饪。
第四步：冷冻。将封装好的腊鱼腊肉放入冰箱冷冻层，冻起来。由于腊肉腊鱼味道具有穿透力，因此有必要多包几层塑料袋。最好的方法是用一个玻璃容器装起来。否则，你冰箱里面无论放什么，都会有培根的味道。
大致做法都差不多，都是先抹上盐腌制几天，再挂在通风处晾干水分，最后进行熏烤。
不同之处在于，四川的腊肉多用松柏树枝轻度燃烧散发的烟来熏制。而有的地方则是放在烘房，用温度烤制。味道也因所用燃烧物不同而小有差异！
到此，以上就是小编对于腊鱼的吃法四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊鱼的吃法四川美食的3点解答对大家有用。