大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食张小厨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食张小厨的解答，让我们一起看看吧。
蒜蓉蒸鲍鱼正宗做法张小厨？
主料、鲍鱼8只
辅料、柿子椒半个、 红椒半个、 蒜1头 橄榄油90毫升、 料酒15毫升、 生抽5毫升、 水15毫升 、味精1克
步骤1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
步骤2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中
步骤3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用
步骤4、锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明***捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分
步骤5、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
步骤6、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟
步骤7、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
步骤8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可
鲍鱼放水中静养，用干净的牙刷将每个鲍鱼刷洗干净
2/10
用勺子将鲍鱼肉挖出来，去掉内脏清洗干净，壳也要用刷子仔细刷洗干净
3/10
鲍鱼肉上打上细密的花刀
4/10
放入碗中，加少许料酒、豉油、胡椒粉拌匀稍微腌制一会儿
5/10
大蒜切末，香葱切葱花，小米辣切末6/10
鲍鱼壳在开水中煮一煮，消毒杀菌捞出，将腌好的鲍鱼肉摆入壳中
7/10
放上蒜末和辣椒末
8/10
水开入锅蒸8分钟左右取出
9/10
再淋上少许的豉油，撒上葱花，浇上热油即可
张小厨酸笋泡法？
— 食材清单 —
主料:竹笋一小盆
辅料:盐300克，矿泉水4300毫升，小米辣适量，老姜适量，蒜适量，八角、草果各一颗，香叶几片，高度白酒适量，老冰糖一块，花椒小把，泡椒一小包
— 烹饪步骤 —
1· 准备好新鲜的竹笋。
2· 剥出来把老的部分去除，清洗干净
3· 对半切开，切开里面有白色的絮絮，我又洗了一遍。冷水下锅煮。水开后再煮三五分钟，捞出晾干水分。
4· 晾着的样子
5· 翻过来，晾干水分啦！
6· 缸洗干净，倒扣竖干水分。水干了，高度白酒倒点进去，摇晃。让缸壁浸上白酒，杀菌又防长花。
7· 准备好姜蒜小米辣冰糖和大料。一块冰糖不会有调味。
8· 矿泉水和盐的比例在100：6-8都可以。如果没有量杯和称。可以大概估计。实在不行，可以在超市买5L装的农夫山泉，和一包350克的盐，就正好啦。盐放进水里，搅匀。搅不匀也没关系，泡着泡着就化了。
9· 我用的4300毫升水，大概300克盐。
10· 把笋规整地放进缸里，放入姜蒜小米辣冰糖大料。然后把盐水倒进去，淹没食材就可以啦。然后盖上盖子，坛沿上加上冷水，自来水就可以。
11· 盖好了，加了坛沿水后。放入阴凉处就OK啦。
备用食材：竹笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备适量的笋，将其剥皮外皮后仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋焯下水，捞出后放入在凉水中；
第二步，焯过水的笋在冷水中浸泡一个晚上，第二天将处理好的笋挤干其中的水分，同时准备一小袋超市买的泡椒，准备一个准备腌制笋的容器；
第三步，将容器事先消毒，并且保证其无水无油的状态，将处理好的笋放入在容器中，加入一小袋泡椒，连同泡椒水也一起倒入其中，同时再加上冰糖和干红辣椒；
第四步，食盐差不多一小勺就可以了，放入在其表面，准备出白醋，将白醋倒入在食盐上面，便会有部分的食盐被融化，白醋的量差不多没过笋就可以了；
第五步，待将所有的食材都放好之后，将盖子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了。
到此，以上就是小编对于四川美食张小厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食张小厨的2点解答对大家有用。