大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海熏鱼的美食介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海熏鱼的美食介绍的解答，让我们一起看看吧。
苏式熏鱼和上海熏鱼的区别？
苏式熏鱼和上海熏鱼都是中国传统的熏鱼美食，但它们在制作方法、口感和风味上存在一些差异。
1. 制作方法：苏式熏鱼是将鱼片或鱼块先腌渍一段时间，再用糯米饭和红曲粉包裹，放入烟熏室中烟熏而成。上海熏鱼则是将鱼块先腌渍，再用糯米粉和红曲粉混合的糊包裹，再放入烟熏室中烟熏而成。
2. 口感：苏式熏鱼口感鲜嫩，鱼肉味道浓郁，而且糯米饭的香味也会渗透到鱼肉里，口感更加丰富。上海熏鱼则口感稍微硬一些，但更加咸香，有一种独特的烟熏味道。
3. 风味：苏式熏鱼的风味相对清淡，更注重鱼肉的原味和糯米饭的香味，而上海熏鱼则口味更重，更加注重烟熏和咸香味道。
总的来说，苏式熏鱼和上海熏鱼虽然都是烟熏鱼，但它们的制作方法、口感和风味都有所不同。如果您想尝试一下这两种美食，可以根据个人口味选择适合自己的口味。
上海熏鱼源于苏式熏鱼，而在其基础上有所改良。
苏式熏鱼，腌汁中的香料极少，只有花椒一味，颜色偏淡，味道柔和。
上海熏鱼，腌汁中加入了桂皮、八角、香叶，酱油颜色比较重，味道更复合一些。
另外，上海熏鱼先用大量酱油、糖和五香粉腌至入味，再下油锅炸熟，最后再用卤汁浸泡；而苏式熏鱼讲究色面，要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。所以事先并不腌制，直接炸熟，再浸泡料汁。
请问上海熏鱼怎么做？
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。
7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
主料
青鱼1000g
辅料
老抽150ml 麦芽糖适量
冰糖适量 蜂蜜适量
胡椒粉少许 麻油少许
花雕适量 八角少许
桂皮少许 小茴香少许
陈皮少许 甘草少许
姜少许 葱少许
盐少许
老上海熏鱼的做法步骤
1. 调料大***，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。
6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。
7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。
8. 装盘
到此，以上就是小编对于上海熏鱼的美食介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海熏鱼的美食介绍的2点解答对大家有用。