大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食片儿川的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食片儿川的解答，让我们一起看看吧。
杭州名小吃片儿川怎么做？
片儿川是杭州的名小吃，江南小吃中少有面食，而片儿川是其中比较少见的名声在外的代表面食，就其本质来说是一种浇头汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，味道鲜美可口。在杭州做片儿川最有名的店是“奎元馆’‘，是一家已有百余年历史的老字号，此面由奎元馆最早在清代所创，因为食材均成片状，又是以氽烫方法制作，所以最初在杭州方言里应当读作“片儿氽”后来流传来流传去就变成了“片儿川”。当初店主制作此面给应试赶考的举子们吃，除了雪菜笋片瘦肉做的浇头，还会在面中添加三只蛋，寓意“连中三元”。有一书生常来吃面，后得中“解元”，放榜之日为感谢店主当场题写“奎元馆”三字赠予店主作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。
到民国时期奎元馆已颇有名气，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都曾经慕名而来吃面，蔡廷锴将军还曾经给店家题词“东南独创”四字。
如今的片儿川已经成为杭州市民的家常小吃，在任何一家小店都可以吃到，也是杭州民众最常见的早餐之一，其实这种面制作方法简单，实材常见四季可买到，汤头也不用事先煮高汤，所以做起来并不难，在家里完全是可以自己做的。
片儿川
原料：雪菜60克、冬笋80克、瘦猪肉80克、潮面400克、猪油30克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐1勺半、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
1.瘦猪肉切薄片（以里脊肉为佳），加生粉1小勺、盐半勺、老抽半小勺，加料酒3克搅拌均匀，腌渍5分钟；
2.冬笋洗净后切薄片，雪里蕻酸菜切碎备用；
3.汤锅注水煮沸，然后下入400克潮面，煮至半熟时关火；
4.将煮过的面捞出，过冷水冲凉备用；
5.另取一锅，下入30克猪油烧热，然后下入肉片，快速扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6.再下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7. 加入约两倍的清水，再加入1勺盐和半勺老抽搅拌均匀；
8.大火煮至沸腾时转小火，煮5分钟；
9.汤煮好后，在汤锅中下入煮过的面条，开大火煮至再次沸腾；
10.然后下入炒过的肉片，最后加鸡精、胡椒调味，关火。
潮面：杭州人把湿面叫“潮面”，片儿川用的潮面是碱水面条。
雪菜：雪菜是指雪里蕻腌菜，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的颜色翠绿色的口感微咸，另一种是发酵过的有比较浓的酸味，杭州本地用来做片儿川的一般是新鲜的雪菜，但我个人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽，用来煮汤风味更足！
在杭州片店常见的做法是一个锅煮面，一个锅炒浇头，常是把肉炒好再下入笋片雪菜然后一起煮汤，等汤煮好了，再把另一个锅里的面直接捞到汤锅里再煮一下，一起出锅即可，这样做的好处是省时间，但面条和肉的口感会有一点不好。我给的做法是经过一定改良的，第一面条我先煮过一次再冲过凉水后再经第二次煮，这样面条更清爽，第二我是把肉炒熟后捞起最后才下锅一起煮，这样肉的口感更嫩，不象炒过再久煮会比较老。
杭州的片儿川是什么？哪里能吃到最正宗的片儿川？
传闻古代的时候，某一年浙江举行乡试，来杭州赶考的人很多，店主为了招徕这些赶考人的生意，就用倒笃菜、笋片、肉丝为料烧制成的面条，专门供应外地来杭的考生。这个面条，就是片儿川。
片儿川是杭州的经典面食，是用雪菜、笋片和肉丝为主料，与面条一起下锅烹制而成的。片儿川的汤鲜美可口，非常开胃；片儿川里的肉片鲜嫩、笋菜爽口，十分的鲜美；片儿川的面条吃起来并不会太软，很筋斗。吃完一碗片儿川，就会知道其中的魅力所在。往往吃完后，都会觉得回味无穷。而实惠的价格，更让片儿川受到了大众的欢迎。
杭州能吃到片儿川的面馆有很多。比较推荐的是奎元馆的片儿川。未腌制过的雪菜和新鲜的笋片、可口的肉丝一起，浇在奎元馆独家制作的面条上，吃起来韧而滑口、鲜味十足。很多老杭州人都爱去奎元馆吃面条，因为那里不仅最能吃到老杭州的味道，还是一代又一代杭州人的记忆。
除了奎元馆的片儿川，菊英面馆的片儿川也是有名。每次去都要排队的菊英面馆，让本地食客和外来的游客都能吃到杭州正宗的片儿川的味道。新鲜的雪菜吃起来满嘴清新、笋片清脆爽口、肉片嚼劲十足，菊英面馆的片儿川吸引着无数的食客。
此外，忠儿面馆、阿强面馆、慧娟面馆等面馆都受到了很多人的欢迎。吃一碗片儿川，品尝杭州最老底子的味道。
片儿川还是自己烧的最好吃，杭州人喜欢早餐吃面条，用里脊肉切片，现在农村菜市场本地老人那里买的冬腌芥菜（腌5到7天刚好），冬笋切片，高汤备用，面要用碱面。先煮开开水面条窜一下，同时用少量猪油锅里加热把猪肉和冬腌芥菜翻炒，后加冬笋，然后加高汤，等高汤开了加煮好的面条放入煮开，加盐鸡精就可以出锅了。材料的正宗一定要农村去***购才能吃到真正的片儿川。
片儿，就是雪菜、笋片和肉片，川就是汤面的意思。现在很多做片儿川的用肉丝，不用肉片，是节省成本，雪菜也与各地不同，一定要用本地雪菜，一般汤面，菜料都作浇头，片儿川却是片儿先下锅炒，再加水煮面，有特别风味，这才是正宗片儿川。
想吃到正宗的杭州小吃就得去杭州本地人喜欢去的小吃店，推荐你去新丰小吃，反正我们一家还有我周围朋友都很喜欢去，他家的片儿川个人认为是很正宗的杭州本地口味，还有小笼包，大馄饨，麻球，洋糖糕等特色小吃。关键价格也很亲民
到此，以上就是小编对于杭州美食片儿川的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食片儿川的2点解答对大家有用。