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自制米凉粉的做法大全
1、主要原料：长粒米、水。做法：1)将长米粉用清水洗干净泡发3-5小时，泡发后用过滤网过滤出米浆。2)将米浆倒入锅中，用大火煮，不断搅拌，使其均匀受热，煮熟后捞出晾凉，成为凉粉。
2、原料：米粉：500克 凉拌汁：酱油、芝麻酱、白醋、蒜末、姜末、辣椒油、糖、盐、香油、鸡精 凉菜：黄瓜、胡萝卜、芝麻、葱花、芹菜等适量 制作过程：将500克米粉加水浸泡30分钟左右，使其变得柔软。
3、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
四川菜谱家常菜做法——让你在家也能吃出川味美食
水煮肉片 水煮肉片是川菜中的一种传统名菜，香辣可口，汤汁鲜美，让人垂涎欲滴。
小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季食用。
辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成***，影响卖相。
第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时，需要将肉片水煮熟，并加入豆芽、藕片、木耳等辅料，最后淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能补充身体所需的多种营养。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。 第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。 第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
撒上适量的葱花和芝麻，即可食用。小结 自制泡椒凤爪的制作步骤其实并不复杂，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就能够制作出美味可口的泡椒凤爪。
四川特色美食:冒菜的做法
1、它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。
2、准备食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，将它们切成小块，然后用特制的冒菜底料煮熟。底料由豆瓣酱、花椒、辣椒等调料炒制而成。掌握火候和时间，以及调料的搭配和用量是制作正宗四川冒菜的关键。
3、碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可。四川冒菜成品图。注意事项：冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
4、煮好的热气腾腾的冒菜用漏勺滤去余汁，装入小碗；撒上少许葱花、香菜末和泡椒碎，将调料汁放在旁边，浇上热油，便是一道美味的手工冒菜。
5、冒菜作为一道川渝特色美食，制作口感独特，香辣可口。制作冒菜需要以下材料：主要原材料：牛肚、鸭捆、毛肚、油豆腐等冒菜食材；半个鸭子、半个兔、瘦肉丝、鱿鱼、虾仁等***食材；麻油和各种辣椒酱等调料。
6、四川冒菜的做法 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
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