今天给各位分享四川美食烟熏腊肉排骨做法的知识，其中也会对四川烟熏腊肉的做法与配料一一进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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烟熏腊肉的腌制方法和配料
1、如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
2、烟熏腊肉制作方法如下：材料准备：五花肉1800克、食盐45克、酱油90克、米酒90克、孜然粉45克、辣椒面90克、白糖90克、花椒粉45克等等。首先把肉切好，洗净。
3、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
4、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
5、方法/步骤 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。请点击输入图片描述 调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。请点击输入图片描述 所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
6、自制烟熏腊肉，这3类调料最重要若想所做出的香肠腊肉腊香浓香，口味一整年，必须加上3类调调料：高度酒。这也是自制烟熏腊肉最主要的一类调调料，功效通常是消毒杀菌、防腐蚀。
做腊排骨的时候需要多长时间呢?
1、如果是选用砂锅炖腊排骨，一般是20~30分钟左右就可以熟了。下面来看看一种腊排骨关于香肠炖法，需要注意：一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
2、小火慢炸到腊排骨定型，大约10分钟。捞起沥油。油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可。
3、腊排骨一般煮之前最好用温水泡半小时。然后再水开过后煮40分钟左右，用高压锅的话15到20分钟就可以了。这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风千而成的，所以会比较咸。
4、腊排骨要煮20分钟以上才能熟，腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。
5、盐的用量要适中，否则会影响整道菜的口感；将腊排骨放入冰箱中冷却后，口感更佳。这就是制作简单好吃的腊排骨的全部步骤，你只需要按照以上步骤准备好食材，耐心且认真地炖制，相信你也能做出美味可口的腊排骨。
川味腊肉的做法与配料
1、首先，从选材上来说，四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，口感独特。宰杀后，将猪肉切成均匀的条状或块状，便于腌制。 腊肉的制作方法如下： 材料准备：五花肉、姜、辣椒、花椒、麻椒、八角、盐、生抽、老抽、高度白酒等。
2、步骤：带皮猪肉。切条。装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。用手揉匀，放置一至二天入味。用绳子串起。晾在通风处，晾干。风干好的腊肉。
3、四川腊肉正宗腌制做法如下：主料：五花肉500g。辅料：盐25g、生抽45g、老抽15g、白砂糖15g、高度白酒15g、花椒10粒、八角半颗。
4、川味腊肉 味型：烟香味 特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。
四川腊肉的腌制方法
腊肉做法五：苗家腊肉制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。 补充腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。
制作步骤 四川腊肉 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。
做法：用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。
关于四川美食烟熏腊肉排骨做法和四川烟熏腊肉的做法与配料一一的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。