大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的小炒美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川的小炒美食的解答，让我们一起看看吧。
四川小炒肉最正宗的做法王刚？
材料：
猪肉、大葱
辅料：
生姜、大蒜
调料：
食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖
做法：
1.猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。
4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。
5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。
7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。
8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。
食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克
调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克
1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；
2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；
4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。
做小炒肉的时候，最好选用五花肉，肥瘦相间，味道更好。
材料
五花肉150g 青尖椒400g 葱10g 蒜瓣10g 味达美8g 老抽3g 淀粉
做法
做法
1.猪五花肉，去皮，连肥带瘦切片，加盐、以水淀粉码好，
2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段，
3.葱花、蒜片备用。
4.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用。
5.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量味达美，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可。
肉丝
250克
辣椒
100克
大蒜
20克
盐
0.5克
鸡精
0.5克
生抽
1克
淀粉
3克
猪肉切成丝状，用淀粉、料酒拌匀。（主要用途是炒出来的肉丝嫩）
把尖椒洗了切好，红辣椒配色好看
把油煎热9成熟，放猪肉大火翻炒。
肉丝变色后，放大蒜，倒进尖椒快速翻炒均匀。
放入盐、鸡精、生抽（适量调色）。
四川小炒肉大功告成。
1、主料：五花肉300克。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
3、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
四川小炒手做法？
用料
牛肉（最好是里脊） 4两
芹菜
葱（小葱、大葱都可以）
青椒
泡椒
大蒜
生姜
花椒粉
黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）
豆瓣酱
生抽
嫩肉粉
芡粉
川味小炒牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉切丝 尽量均匀
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入大蒜、牛肉快速滑开。
步骤 5
牛肉稍***色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
步骤 6
好啦，成品。
到此，以上就是小编对于四川的小炒美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的小炒美食的2点解答对大家有用。