大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蚕豆的做法上海美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蚕豆的做法上海美食的解答，让我们一起看看吧。
上海城隍庙的五香奶油蚕豆的做法？
用料
蚕豆 300g
桂皮 5g
茴香籽 20g
料酒 5g
胡椒粉 5g
甘草 5g
卤汁 20g
白砂糖 5g
五香粉 5g
老城隍庙五香豆的做法
把蚕豆洗净倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）
将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度
豆入锅，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖
焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉即可品尝
原料配方 干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克 桂皮25克 奶油香精2毫升
制作方法
1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用大火烧开后，用小火慢煮，直到将水分煮干，再略炒，使蚕豆干燥。
2.拌上奶油香精。冷却后，密封保存，防止香味挥发和返潮。
上海五香蚕豆怎么做？
上海五香蚕豆就是上海五香豆，它的用料和制作方法：
上海五香豆所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为上海五香豆。
上海葱爆蚕豆做法？
1.
首先把蚕豆去荚留豆,葱去根去烂叶洗净待用即可;
2.
然后将洗净的葱切段,坐锅入油,油热入一半葱段爆葱,入蚕豆翻炒,入糖提鲜同炒即可;
3.
最后放少许开水盖盖焖半分钟,入盐调味,少许鸡精增味,入另一半葱段增香就可以装盘上桌开吃
上海正宗葱油蚕豆做法？
首先起油锅用小火，待油温上升少许冒烟就把葱放下去。用锅铲轻轻翻炒一下，大概1分钟左右。
待飘出一些葱香后，将蚕豆倒入锅内。
用锅铲翻炒，让每刻蚕豆都裹上一层油。
此时火可以开打一点，并继续翻炒。
然后调味。加入3/4勺盐，1/2勺糖，1/4勺味精。
继续翻炒，使得调味料均匀混合。加入小半碗水，防止锅子烧干。调节到中小火后盖上锅盖，焖煮。
焖煮过程中要时不时的开盖观察豆子的情况，锅内的水不要烧干了（如果烧干了就再加点水），翻炒几下后再把锅盖盖好。
经过2次左右的重复（依据豆子的酥软程度判断，如果觉得目测不出可以试吃一颗蚕豆，酥软就可以了。
锅里放点油，先放小葱，小米椒爆香一下，然后放入蚕豆，炒一会(到变色)，加入盐，炒几下，加小半碗水，盖上锅盖，水沸后，再煮2-3分钟左右，开盖加入一小戳糖，炒几下，出锅~
步骤 1
洋葱切丝，油锅一点油煸香，放一点盐，放入砂锅（或铁锅）煲中，铺满锅底。
步骤 2
蚕豆一点点油，一点点盐，煸一煸，放洋葱上；
步骤 3
香肠切片铺最上面；放一点水，大概蚕豆一半；大火烧开，小火焖。豆酥后，放一点点煲仔酱油
蚕豆选上海本地的蚕豆，体型较小皮薄，葱切成葱粒。起油锅，把葱放入用铲轻轻翻炒一下，放入蚕豆翻炒加入食盐、糖继续翻炒，加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮。等蚕豆酥软表皮裂开，收汁起锅装盘就可。
到此，以上就是小编对于蚕豆的做法上海美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于蚕豆的做法上海美食的4点解答对大家有用。