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泸州浑水粑正宗做法？
原料一般选用糯米、大米，淘洗干净后用稻灰水浸泡至充分涨发，用石磨磨制成米浆，装入细密的口袋吊起滤掉多余的水分，制成吊浆湿粉团，即浑水粑生坯。接下来的制法则有多种，常见的为蒸与煎炸。乡镇集市所卖的早点浑水粑多数是***用蒸的方式制作，热气腾腾，喷香诱人。将浑水粑生坯包入馅料，搓成胖乎乎的椭圆条，垫上菜叶子或者是油桐叶、荷叶、芭蕉叶、黄粑叶之类的，放置于大锑锅隔子上或者蒸笼上蒸制成熟。远看色泽淡绿绿、绿荫荫的，近看灰白无瑕，吃时夹起蘸红糖水、白糖等，口感细腻、糍糯、粑软、富有弹性。因为稻灰水里有碱性，而红糖能很好地去其碱味，因此蘸红糖水食用最佳。如果是炸制，则取浑水粑生坯包入馅料，放入油锅中炸制成熟、呈金***即可。炸好的浑水粑色泽金黄，外酥内软，糍糯鲜香，同样可以蘸红糖水，或与各类蘸水搭配食用。
浑水粑除了***用吊浆制成外，还有***用不吊浆的制法，即将磨制好的米浆倒入锅内烧开搅拌，加入食用碱水或石灰水使其成熟后颜色变暗绿，舀出冷却后即可食用。取生坯包入馅料，入油中炸至成熟，呈金***，或是将生坯切成豆腐块状，阴晾至半干后入油煎炸。还可在泡制和磨制时加入一些蔬菜汁，如丝瓜叶汁、菠菜叶汁、红苋菜汁等，使制作出来的浑水粑具有各种颜色，增加美感，丰富味感。尤其是加入丝瓜叶汁的浑水粑十分流行，其晶莹嫩绿，入口软糯，丝瓜叶的清香伴随着嚼动而散开，***舌头上的每一个味蕾，浑水粑柔柔地滑过舌尖，回味悠长。
浑水粑的馅心可以千变万化，可盐可甜，可荤可素。甜馅以五仁馅心及白糖猪油等为主，咸馅以猪肉丁、芽菜、干笋等为主，与包子馅心可以通用。
泸州浑水粑是泸州的一道传统美食，很多人都只是听说浑水耙很好吃。不知道怎么做，在这里我给你们说嘛，浑水就是用稻草烧成灰在用水泡起来给搅一搅，然后拿纱布过滤一下放好让它自然沉淀，上面的清水就成碱性水，用来泡米打成米浆，，然后就可以做耙耙了。
浑水粑要选优质大米，掺合大约20%的糯米，用澄清的石灰水加丝瓜叶（冬天用波菜叶或者红糖）浸泡3个小时左右，连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆，加入食糖，在蒸笼内先浇一层放到沸水锅上蒸，半熟后再浇一层，反复多次，全熟后放在簸箕里摊凉，待其彻底冷却后，切成凌形块状，即成了晶莹嫩绿的浑水粑。
泸州菜做法？
泸州菜是四川泸州地区的特色菜系，以酸、辣、鲜、香为特点。常用的食材有泸州特产酒鬼花、酸笋、熏肉等。泸州菜的做法多样，其中代表性的菜品有酸汤鱼、酸辣土豆丝、熏肉蒸豆腐等。
酸汤鱼是泸州菜中的代表性菜品，配料包括油菜、酸笋、泸州特产酒鬼花等，酸辣味道浓郁，鲜美可口。
熏肉蒸豆腐则是将泸州特产熏肉与豆腐一起蒸熟，口感鲜香嫩滑。泸州菜是川菜的重要组成部分，值得一试。
下面是泸州甜酸鱼的做法：
食材：草鱼300克、姜丝适量、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1、草鱼剁成块，加盐、料酒和生粉腌制30分钟左右；
2、锅里倒油，烧至八成热，把腌好的鱼块放下去，炸至金***，捞起；
3、锅里加适量清水，倒入番茄酱、姜丝、白糖和少许盐搅拌成酱；
4、最后把酱料淋在鱼块上即可。
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