大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食做面食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海美食做面食的解答，让我们一起看看吧。
上海面食的各种做法？
食材:
紫薯2根、面粉600克、酵母6克、白糖少许、温水适量。
做法
1、2根紫薯洗净削皮切片装盘,放入锅里蒸20分钟。
2、紫薯蒸熟取出，倒入碗中用勺子把紫薯片压成细腻一点的紫薯泥,紫薯泥太干，加少许水拌匀。
3、放入2克酵母,再加入300克面粉，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团。
4、350克面粉放入2克酵母,少许白糖，倒入适量温水用筷子要边倒边搅，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团
5、 和成2个软硬适中的面团。
6、将两个面团放入盆中盖上保鲜膜醒发1小时左右，发酵至2倍大小，内部组织呈均匀的蜂窝状。
7、分别把两份面团取出揉搓排气搓成条，用刀分成等份剂子,取一份白色面团和紫色面团分别擀圆片,用刀平均分成八等份。
8、取4片紫色和4片白色面对面交替摞起来。
9、 用筷子在中间横着给它压一下，四角用筷子也压一下。
10、 将面皮对折一下，2个角捏紧
11、再将2个角弯曲连接一起，捏紧收口，完整的生胚就做好了
12、全部做好后，放入蒸锅盖上盖子，醒发20分钟，体积明显变大。
13、开大火上气后，蒸15分钟, 然后关火焖5分钟即。
14、 好看又好吃的小花卷，看起来很喜庆，松软香甜，
上海厚炝饼的做法？
步骤 1
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水、酵母、糖，1分钟37度速度1.5，加温搅拌均匀
步骤 2
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继续加入面粉，速度3-6加速混合，判断软硬度
步骤 3
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揉面2分钟，取出备用
步骤 4
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面团一分为二，滚圆静置密封醒10分钟
步骤 5
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取一面团，抹上食用油，擀开成长条形，厚度约0.5厘米
步骤 6
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均匀的撒上一半的葱花、2.5克盐、孜然粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐粉
步骤 7
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卷起成长条状，从一端再慢慢卷起，轻轻的按压开，表面抹水沾上芝麻，密封发酵30分钟
步骤 8
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平底锅倒油，中火加热3分钟
步骤 9
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放入饼胚，盖上锅盖，中小火慢慢加热3-5分钟，底部变成金***翻面
步骤 10
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翻面后继续盖上锅盖，中小火加热3-5分钟
步骤 11
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至两面金黄，涨到2倍厚，四周按压有弹性
步骤 12
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完成
正宗上海烂糊面的做法有哪些？
1.面条第一次下锅煮的时候需要六成熟就捞出。2.煮面条的高汤要煮沸之后，放油、接着放青菜，最后放面条，煮沸立马熄火，其中放点油，煮的青菜叶子翠绿爽口。3.煮好的面条要把锅端走，离开炉子，装入碗里，不要一直放入锅里和炉子上有余热，会把面条煮烂，失去口感。
掌握以上三点，不管你煮什么面条都不会粘锅，爽滑劲道很好吃！当然还要注意细节，面条有句术语“锅里生、碗里熟”，面条在锅里煮九成熟就可以关火，放在碗里就能熟。具体细节请往下看我做的青菜面条。
【高汤青菜面】食材：上海青、虾仁面饼、高汤、油、盐、香葱。
1.准备好2个虾仁面饼，也可以用瑶柱面，这二种面用来煮高汤青菜面都很好吃。高汤用的是海鲜味高汤，所以和这二种面最搭配。
2.上海青去头，洗净沥干水，分四等分，从中间切开。广东人叫这种青菜上海青，有的地方叫油菜、小棠菜、青梗***。叶少，煮面条很好吃。
3.煮锅倒入适量的清水煮沸，然后放入面饼，改为中火，加少许盐；加盐煮面条，不仅面条爽滑入味，还能再煮面条的时候减少气泡上升溢出锅外。
4.煮面条的时候用筷子搅拌散开，不要让面条结块。面条煮六成熟，捞出。这步不能省，一定要煮六成熟就捞出。
5.煮面条的同时，可以用另外一个炉子煮锅倒入高汤煮沸，加少许油，放入洗净切好的上海青，放油的青菜叶不会变黄，翠绿爽口。
6.把六成熟的面条放入锅里，再次煮沸，放盐。拌均，熄火，热乎乎的青菜面就煮好了
到此，以上就是小编对于上海美食做面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食做面食的3点解答对大家有用。