大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老汉美食推荐吃的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川老汉美食推荐吃的的解答，让我们一起看看吧。
图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？
大吉大利，过年吃鸡。就拿我们广东湛江人来说吧，为了图个吉利，过年每家每户必须吃鸡。湛江人有句俗语叫做：无鸡不成宴。而且做法简单，就是把整个处理好的鸡放入开水煮熟捞出斩块，然后蘸生抽调料吃。鸡不能煮的太熟，9成熟的口感是最好的了👌皮香肉滑，吃起来清爽，肥而不腻。这就是我们湛江人过年吃鸡的做发。
不知道你们过年是怎样吃鸡的呢？也希望你们留言说说你们过年吃鸡的做法，好吧！
很高兴能回答你的问题，我个人的做法自己要求。
①原料要严谨，使用肥嫩的母鸡
②浸鸡前要将鸡腿提拉几次，浸鸡时将鸡提出两次，倒出鸡肚内水，浸鸡时需要慢火，保持微沸状态，掌握好熟度。
③鸡浸熟后马上过冻。
④等鸡冻好斩，这样更美观。表皮不会收缩。
菜品要求:皮爽肉滑味鲜
第一步先准备好原料
1本地鸡一只约（三斤）
2佐料姜容，红葱头，葱花
3调料盐味精鸡粉
4浸鸡水过年即可（放姜葱）底味
流程
杀鸡_取内脏_浸鸡_过冷_斩件_装碟
鸡洗干净，放入鸡水中微沸状态浸18 _20分钟即可
首先准备一只大公鸡，我是土生土长云南山里人，每年过节，都会再头一晚趁鸡睡觉的时候抓了放笼子里，肯定有人会问为什么要头一晚去抓呢？不是因为风俗问题，是因为我们吃的鸡都是放养的，不关笼子，因此会飞，所以临时抓是抓不到的。
既然是放养鸡，炒鸡的话会比较硬，不太适合老人吃，而且农村有个说法，就是年三十杀的鸡，需要祭祀，为了表示对祭祀的尊重，所以所有鸡的头脚内脏等是要完整的，不能切开，比如鸡翅膀就是要留一整只。也不能放其他调料，因此我们年饭的鸡都是煮汤。
首先鸡洗净剁块，准备一块腊肥肉，为什么要准备辣肥肉呢？因为用辣肥肉烧油出来炒鸡之后再煮会特别香。这种香味植物油是替代不了的。
腊肉切小片，再热锅里面炒出油，放入鸡翻炒，加入大把食用盐，比平时炒菜要多一倍左右，这样煮出来的鸡肉入味，再加一些草果粉或者茴香粉，这样煮出来的鸡特别香哦。把鸡炒成***就可以加水炖了。云南大理人比较喜欢吃木瓜鸡汤，所以如果有木瓜的话可以放一个小木瓜进去和鸡汤一起煮，味道绝对独一无二。
当然啦，除了煮鸡汤我们也会选择炒辣子鸡。准备小块的鸡块，干辣椒段，大蒜瓣，花椒粒，白酒，草果或者八角。做法见下方:
食用油炒热，放入干辣椒，蒜瓣花椒炒香，放入鸡块翻炒，加一点水闷一下，大火收汁的时候加一勺白酒进去呛一下，味道非常棒。
***加载中...鸡，通“吉”字。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。吃鸡爪，寓意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。
鸡的烹饪手法很多，我喜欢把鸡拿来红烧，芋儿烧鸡就是我的拿手菜之一。我把制作过程分享给大家参考，正宗不敢说，味道绝对巴适。
四川人喜欢喊芋头叫“芋儿”，而“芋儿鸡”是一道既可以当烧菜吃，又可以当火锅吃，吃完还可以烫菜。
一锅好的芋儿鸡，除了原料，当然制作方法也很重要。炒料是关键，底料炒得好，芋儿鸡就成功了一大半，所用到的原料有：菜油，糍粑辣椒，豆瓣酱，香料，姜蒜，葱白，花椒和冰糖。
1、制作底料：全程小火，热锅冷油，依次倒入糍粑辣椒，少许豆瓣酱，炒香再加香料，姜蒜片翻炒接着加葱白段，花椒，最后放入几颗冰糖小火不停翻炒10-15分钟，慢慢炒出香味待油色透亮，底料就炒好了，盛起来备用。
2、炒鸡：锅里放油，烧开，放入姜蒜片爆香。鸡肉下锅，炒至鸡肉水份蒸发，鸡皮微微黄的时候倒入先前炒好的底料均匀翻炒三五分钟，加入开水烧开，加盐，生抽酱油调味，鸡肉与辛香料的碰撞，沦陷的是我无止分泌的唾液。
3、炖鸡：养了快一年的鸡，鸡肉不容易炖耙。而砂锅蓄热保温性好，久炖也不易失水分。所以最好用砂锅小火慢煨，内部蒸汽循环，这样的过程也使鸡肉的香味不易消散。鸡肉快要炖耙的时候，芋儿就可以下锅了，煮个10多分钟，芋儿就已经好了，再焖一会儿，芋儿更入味，面上放两根香菜，就大功告成啦！芋儿软耙耙，
筷子轻轻一夹就拔丝了～～入口即化，又细又糯！
冬天，热腾腾的饭菜，从灶头到饭桌，家人围桌享用，是最幸福的一件事儿了。
白切鸡
鸡宰杀好去内脏（从鸡***附近剖开，保持鸡的完整）
冷水下锅（水要没过鸡），煮沸后转小火慢煮10—15分钟，后关火浸泡20分钟
煮熟后砍块，调一个姜葱酱油蘸着吃就可以了
四川农村一些七老八十的老年人头上为什么要包裹一条白布？
的确，四川老辈人都爱缠白帕子，可以说七十年代前很普遍，到八十年代后就不易见着了。这是因地制宜的风俗，因四川气候冬天阴冷而夏天又闷热潮湿：一个字因为穷。
当年川美罗中立教授的成名作《父亲》是幅很著名的油画，油画的主人翁头上就缠着根白布帕子，是七十年代前四川很普通的老农民的***。因为它的真实，让我们变得熟视无睹，所以当年画作一面世就引起了很大的轰动。
四川老农民头上爱缠根白布帕子，是因为当地气候而形成的风俗习惯：夏天炎热冬天阴冷。头上缠根最便宜（且没染色的土白布）土白布帕子，冬天可遮风夏天可擦汗，既经济又实用。我们知道四川曾有段时间人烟较稀少，有许多外地民众，被迫迁徙来川。
不习惯四川气候他们就缠白帕子。冬天可遮风挡雨，夏天可遮挡汗水流到眼睛里还可抹汗，久而久之就有了头缠白帕子的风俗习惯。并不是为谁戴的孝布。为什么不缠其它颜色的帕子呢，因为土白布帕子已是最便宜的：才织出来没染色的土布。七十年代前的四川老农民，头缠土白布帕子是他们最普通普遍的形象，上身还有一袭长衫。
当年我到姑姑家。我姑父就是头缠白帕子，上身是一袭蓝布长衫（可能是土白布染的），他要下田㝩鱼就把长衫掖到腰间的稻草绳里。那时着阴丹布长衫，头缠新土白布帕子，是老农民走人户（拜客）的着装；在火车站或两路口缆车站，这种装饰打扮的老农民很常见。谢谢题主的提问。
残阳余晖3
罗中立的油画《父亲》中的老人便是一个头裹白帕子的老人，原型为大巴山地区的四川老人。包白帕的老人刻在了许多人记忆中，如今在许多老照片中还能见到老人包白帕这一民俗风情。
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在农村，平时人们都很忌讳丧葬用品，而老人包头的白布与孝布无异，就不觉得晦气吗？难道真是替某人戴孝？
一、头裹白帕子的习俗
不仅是四川，南北方不少农村地区都有包帕子的习俗，只是云贵川地区包帕子的包法有点特别而已，与陕北老百姓包白帕子造型不同，四川老头上的白帕子可达两米长，包裹得紧实。刺楸小时见村里的老人无论男女，都有包帕子的习惯，男的包白帕，而女的则包青帕。女的包帕子可理解为爱美而装扮，那男的为啥子又要包帕子呢？
在四川一些乡下，上了年纪的四川男子装扮极具特色，他们头缠白布，身穿青布长衫，脚穿布鞋，腰间别着烟杆，有时则将烟杆插到头上白帕子里，与四川袍哥造型别无二致。裹头的布有白色、黑色、青色、杂色和红色，但以白布居多。据刺楸观察，头裹白帕的习俗多流行于老者。目前头包白帕的习俗在改变，大部分老人已改戴帽子，只在偏远农村偶尔也能碰到少数上了一定年纪的老人还在裹白帕子。
二、头裹白帕的缘由
三星堆青铜像中就有缠头的，但四川老者头裹白帕的习俗从何时而兴起，现已无从考证。由于民间习俗在不断演变中，所以头裹白帕的原因可能是方面的。刺楸曾问过不少老者，原因也是五花八门，谁也说不清道不明，刺楸分析，原因有六：
1、作帽子用。古人蓄发，有权势地位的人束发后戴帽子，而以前穷人买不起华丽的帽子就只有拿白布来代替了。刺楸的爷爷在世时也总爱头裹白帕子，曾明确问过其中原因，说这是一代代传下来的，当帽子戴，习惯后不包裹还不自在。
2、物尽其用。参加丧事酒席，主家会回赠每家宾客一条长长的白色孝布，弃之可惜，而以前务农经常干体力活，孝布裹头上既可吸汗，避免汗水流眼睛里，还能别烟杆。到了晚上可当洗澡帕洗澡。
3、保暖防风。四川盆地湿热重，老年人为避免中头风而脑壳痛，所以用白帕裹头，防止湿气入侵。但你说冷吧，那些老者一年四季都用白帕裹着，所以绝不仅仅是保暖防风那么简单。
4、与湖广填川有关。从湖广入川路途遥远，老祖先之坟墓不能随迁，且沿途死者众，活着的人不能留下来守孝，披麻戴孝又多有不便，把孝帕裹头上更方便行走，后来忘了解下，入川后就继续戴着以长孝纪念自己逝去的亲人。类似的习惯还有四川许多老者走路时喜欢将双手背握在背后，犹如捆绑手膀的姿势，据说因为以前是被押绑入川的。
5、纪念诸葛亮。好些人说四川老者头缠的白布是孝帕子，是为了给诸葛亮戴孝。刺楸认为，为诸葛亮戴孝的说法有点牵强，因为诸葛亮是三国时期人物，而如今的川人大都是湖广来的移民，本地川人比例很小。
6、保留汉家衣冠。清朝时，留头不留发，男子只能剃头，早期是金钱鼠尾，看上去和光头无异。明末清初的黄宗羲、王夫之、顾炎武三大思想家的画像，头上就包了一块青色的帕子。刺楸认为，或许与这些士人一样，四川老者起初包帕子既能变相地留住汉家衣冠，又可把丑陋的光额头裹住。
以上就是刺楸对四川七老八十的老头儿头裹白布的分析，要是觉得回答得挺好的就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
现在100/90以上农村老人都不包那个东西了。在四十年代五十年代比较常见，到后来基本上都很难见一个了，有也是上七十好几八九十岁，离城市比较偏远的乡村才能见到这类群体。我是五零后，我没包过，但我见过父辈们包过。听他们说，在民国时期还很流行，很时尚。头上包一丈长白布，下穿阴丹布长衫，要条件好的家庭才能办到。穷点的如果要相亲，兴借那个长衫来穿，关系好的，免收租金，关系不到位的，一天多少钱。那时包帕子，叫皱帕，热天有遮挡太阳，冬天保暖的作用，热时还可取下来擦汗。如果上山砍柴，山坡陡峭，还可当拉绳。具有多种功能。同时也是一种习俗民风。
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任何地方都有任何的风俗，有的风俗也是从一些生活当中，这其中就包括一些服饰上的风俗习惯，就比如我们山东地区的一些农村里，一些年龄大的老太太喜欢顶着一些头巾之类的，如果你有兴趣四川农村旅游的话，你会发现那些七老八十的老头子头子都会绑一条白布。而在我们现在的城市人看来，只有家中的老人或者亲人去世，才会头缠白布代表孝心，为什么在四川连老头子都要往头上绑白布呢。
其实如果要说他们掉念亲人，其实这个说法也不错。因为七老八十的老人在家中已经算得上非常高龄了，所以头上戴白布也是为了纪念已逝去的亲人。这和民间习俗亲人老去，子孙披麻戴孝也有一定的道理和说法。还有一种解释就是因为四川人头戴白布是为了纪念古时候的诸葛亮。诸葛亮在四川巴蜀之地被奉为神一般的存在，而七老八十的人又因为思想比较保守，所以为诸葛亮守灵纪念，头戴白布也是不无可能。
而且在古代四川是交通比较闭锁的地区，而诸葛亮在很多的人民心中是他打通了巴蜀的闭锁，将很多的农业耕种技巧带入了这个地区，促进了整个地区的文化和发展，所以对诸葛亮非常崇拜。接着等到诸葛亮死去之后，巴蜀人民代代相传，等到老人七老八十之后就要头戴白巾，纪念诸葛亮的丰功伟绩。但无论是哪种说法在现在的四川古镇中，头戴白巾的老人也是比比皆是，成为了四川独特的风土人情。因为经济闭锁的原因，很多的四川人未能走到大众视野当中，所以我们并不太了解他的文化。而现如今经济发展迅速，这样的传统文化才重新进入到我们的视野当中。
这其中也包括很多的少数民族，这些少数民族的服饰也是五花八门，像戴白头巾的地区还有陕西地区，当地的人也是有戴头巾的习惯，毕竟一个地方有一个地方的风俗，一个民族就有当地特有的服饰，就像有的少数民族到了一定的节日之后大家都会换上民族服装，这也是代表了当地的风土人情，对于我国有很多的地方，包括南北方的风俗习惯也是不同的，所以说有时间大家还是要领略一下美好的大好河山了。感受一下当地的民俗也是比较好的。
到此，以上就是小编对于四川老汉美食推荐吃的的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老汉美食推荐吃的的2点解答对大家有用。