本篇文章给大家谈谈炸酥肉四川特色美食做法，以及川味炸酥肉的做法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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正宗四川老酥肉的做法是什么?
猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
五花肉洗净去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。
炸舒肉怎么做
1、用料：里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉3-4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克。
2、大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
3、但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
炸酥肉怎么做才好吃?
油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。炸至这种就可以先捞出。然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。
大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
油锅烧7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金***捞出。捞出装盘即可食用。
四川红薯粉炸酥肉的做法是什么?
1、红薯粉5大勺 花椒粒一小把 盐2勺 白酒2勺 鸡蛋4个 炸酥肉的做法步骤 把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
2、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
3、五花肉洗净去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调味料，将面粉和玉米淀粉混合。将鸡蛋打匀，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒，搅拌均匀成稀糊状。
4、炸酥肉用红薯粉又酥又脆，具体做法如下：工具/材料：猪肉400g、红薯粉120g、鸡蛋一个、清水45g、盐适量、味精适量、花椒面（也可不要）适量、刀、盆、水、锅、油、盘。把准备好的猪肉切成小手指头大小。
5、家常炸酥肉的做法教程如下：材料准备：前夹肉500g，白糖2勺，红薯粉5大勺，花椒粒一小把，盐2勺，白酒2勺，鸡蛋4个，姜粒些许，一个盆，些许油，一个锅等。把肉洗净切小条。
6、炸酥肉的做法步骤：主料：猪肉660克。辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。步骤：猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
2、其实最好的做法是淀粉和面粉按照2：1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。
3、炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。
4、原料含水量过高，炸好后回软的速度也会加快，也是放一会儿就不脆的原因之一。所以切好的肉等，洗净后要控，控水和用手挤水完全不一样。一般晚上用中午放在有眼的盆里盖保鲜纸放入冰箱，2-4个小时后再取出来用。
5、油炸食品吃起来香脆。如果调得不好，刚炸的时候还挺好吃的，过两天就软了。 过年炒的东西，教你万能酥糊，脆糊的特点是不易软化，炸的东西特别脆，炸的东西放凉以后，密封在密封袋里，放几天不软。
6、酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。
关于炸酥肉四川特色美食做法和川味炸酥肉的做法***的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。