大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜推荐四川美食网的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜推荐四川美食网的解答，让我们一起看看吧。
哪种泡菜最下饭？
个人意见，觉得川渝一带的洗澡泡菜最好吃，下饭最好。
川渝百姓喜食泡菜，无论于家中或外出进食，饭前皆少不得此物。有的下饭泡菜不宜久泡，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条等只需赶急泡一下，图个生脆赶口，这种泡菜人们俗称为“洗澡泡菜”。 “洗澡泡菜”的制作方法非常简单，先将清水煮开凉透倒入坛中，再注入上好白酒、冰糖、盐、白醋、花椒及适量旧泡菜水，并放入鲜蒜头、芹菜及陈泡姜提味，然后放入红皮萝卜、青头菜、青笋 、甜椒、黄瓜等洗净晾干的蔬菜，用扣碗盖好封密，上午入坛泡浸，黄昏便可食用，快捷妥当，有如冲凉般快速，故呼为“洗澡泡菜”。
泡菜装皿上台后，淋上红辣椒油，色泽鲜亮，鲜嫩脆口，咸酸甜辣，开胃醒酒。中国现代文学大师李劼人在其长篇***《***》中塑造了一位四川美食家黄澜生，他家里有一位厨子善作泡菜，每当家宴之后，黄澜生总是拿出色彩鲜艳的泡菜让客人消油去腻，为了不让泡菜有异味，黄澜生还特地让他那位美丽而又风情万端的妻子龙婉君，用纤纤玉指将大块泡菜撕成小条以飨客人，泡菜的色香味与婉君的美貌交相辉映，真可谓是秀色可餐。 后来四川泡菜传入香港，有位精明的女士以“洗澡泡菜”为招牌菜，开设了一家以四川小吃为主的“公馆菜”餐厅。这家餐厅别出心裁，布置得如同旧时大户人家的深宅大院，大门、照壁、前院、后院、正房、厢房一应俱全。餐厅所吃菜肴均系民间小吃，但又精心制作，每周才开一桌，吃饭还得提前预约。
这家餐厅名声传出后，引来无数美食家光顾，末代港督彭定康便是其中的一位。据《成都家常味》记述：“这天公馆菜一星期一桌的菜肴已上齐，但客人迟迟不动筷，是否在等谁？高级小车门口停住，车上竟走下总督彭定康！客人对菜肴赞叹不已，老板娘自是抓住良机拍照、索要签名。”
由此可见“洗澡泡菜”的魅力。
谢谢阅读。
亲，你喜欢的泡菜最下饭呀
泡菜从南方到北方，除了制作的材料蔬菜不同，大体的味道都是蔬菜的酸香味，搭配甜或者辣。
我个人喜好酸味重的，这样更开胃。如果你喜欢有甜味的泡菜，也可以买了酸酸的回来加料，二次加工
众口难调，应该看个人喜好吧。如果非得讲一个，那肯定是四川泡菜！
四川泡菜全国知名，尤其是四川眉山，拥有全国第一个泡菜博物馆，被誉为“中国泡菜城”。舌尖上的中国也对眉山泡菜做了展示和介绍。
在四川眉山，几乎每户人家都会做泡菜，泡菜的品种也包罗万象。作为一个土生土长的眉山人，个人觉得要讲最下饭，一定是泡来很脆的蔬菜拌上红油辣椒，绝对的下饭。
在眉山大大小小的餐厅吃饭，听的最多的就是：老板，来盘泡菜！老板，再来盘泡菜！老板，还有没有泡菜！
眉山人在饭店吃饭时，大多数人都只吃菜不吃饭，等菜吃得差不多了，一盘红油辣椒拌泡菜就这饭吃，可以连吃三碗，特别开胃下饭。
泡菜里面最好吃最下饭的是泡来很脆的蔬菜，比如洋生姜、红萝卜、白萝卜皮、花菜杆、地螺丝……不说了，我口水都在流了！
泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好，很高兴回答你的问题，
泡菜要又香又脆。味道要好，也就是说涉及到调味的方法了。我们四川泡菜的口味一般是入口的味觉依次是咸、酸、微辣、回甜，那么落实到调味上，泡菜水选用冷白开水加野山椒水，放盐的量自己把握，尝一下泡菜水的含盐量，大概比略咸再咸一倍，然后是大料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，草果少放一点，不宜太多，冰糖，高度白酒，姜葱蒜，这样，调味算是完成了
注意，
1冰糖不但可以调味，还可以起到让泡菜变脆的作用，用量的话一般五斤水，放三至四两冰糖（我也没有具体的比例），
2泡菜水只能放到坛子的三分之二初，不能太多。
3，一般香料我们都会放一点，不能太多，不放也可以，但是姜葱蒜必须放，辣椒花椒的话也可以根据个人口味习惯来，可以是干辣椒也可以是小米椒，或者是湖南椒美人椒，
以上就是我对泡菜这方面的知识，希望能帮到你
我泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、盐、花椒，最好也不要再加别的调料了，这样味道更好些。加太多的调料，使泡菜的味道有点怪怪的。其次需要泡的菜，买回家不要急着洗来泡，要把菜放在阳台上吹两天，有点像我下图一样腌腌地了，就可以先洗干净，然后再把菜的水滴干，就可以下坛泡了。一般泡菜要想吃的健康又有营养，还是要二十天后，才捞出来吃，这样的味道不仅香香的，而且口感还脆脆的。但我们家一般泡菜都不怎么捞来吃，只有做麻辣水煮鱼的时候，就必须要加泡青菜，所以我们家的泡菜只拿来做鱼吃。
我家里有个邻居，老家是四川眉山的，他家里不论搬家到哪里，必定要带着他家的泡菜坛子。
对于他家人来说，如果早餐不来点爽脆的泡菜，那么就感觉少了点什么。这个可能就是中国人常说的“家的味道和家乡的味道”!
我吃过他家做的很多次泡菜，尤其是用线豆泡的泡菜，把它切成细末搭配肉馅那么一炒，夹在大馒头里一吃就停不下口。那个酸、辣、脆、爽，可以评为下饭菜的第一位。跟着他为也学会了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常见小菜。
泡菜加什么可以让泡菜更香脆
因为从事过餐饮工作，很多朋友都是干餐饮的，传统的泡菜时间有点太长，所以今天给大家介绍一个【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特别的香脆。
【主料】线豆、心里美萝卜或白萝卜
【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣
【调料】花椒粒、八角、香叶、白酒、腌渍盐、米醋或醋精、冰糖
【做法】
- 清理食材:把要泡的食材清洗干净，然后控干水分。盛装泡菜的坛子用开水刷洗干净，再倒扣过来控净水分。（全程不要沾上污渍）线豆掐去两头，萝卜切厚一点的片，姜切成大片。
- 腌制食材:把腌渍盐撒在要泡的食材上，然后用手使劲揉搓，使其脱水。压上重物腌2个小时左右。
- 制作泡菜水:洁净的锅中入水，加入花椒粒、八角、香叶，按盐与水的比例5%左右加入腌渍盐，大火烧开后用小火煮出香料的味道关火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾凉后备用。
- 泡制:把腌渍好的食材放入摊中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾凉后的泡菜摊，盖上盖子。盖子上倒入一圈水用来阻绝空气，放置在阴凉的地方。24小时以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!
- 冰糖的添加以盐的三分之一为好，白醋或醋精加入泡菜水中可以尝一下水的味道，感觉到自己满意的酸度即可。
- 盐一定要用粗粒盐，因为精盐里面有抗粘结粉末会无法溶解。
- 卤水一定要没过泡菜，这样才能隔绝空气使泡菜放置的时间长。
- 家里也可以用罐头瓶制作，添入泡菜水后记得用保鲜膜封死瓶口，然后再拧紧盖子入冰箱冷藏保存。
- 本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。
- 泡菜中加入高度白酒，可以起到杀菌增香的作用。不过一般一个泡菜坛子有一瓶盖足够，加多了反而酒味过重影响口味。
- 冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。
结语:泡菜制作起来并不复杂，关键在于制作泡菜的过程要洁净、无油污，防止泡菜受到感染腐烂、变味。并且拿取泡菜的时候，也要用洁净的容器盛取，取完要盖好盖子。
到此，以上就是小编对于泡菜推荐四川美食网的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜推荐四川美食网的2点解答对大家有用。