大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肥肠美食推荐的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆肥肠美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
重庆肥肠的做法是什么样的？
重庆肥肠是一道地方特色家常菜，川菜的许多风味融入其中，尤其以麻、辣为主，但也有地方做卤肥肠，重庆地方口味浓厚，麻、辣、鲜、香、咸等口味，吃了让你食欲大开，难以忘怀。
~~[肥肠的洗法]~~
肥肠就是猪大肠，买回来以后，因为大肠里面含有脂肪比较多，我们先把大肠用筷子翻开，准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀，然后把大肠浸泡在里面一个小时左右，然后准备一些淘米水，大肠泡好以后用淘米水搓洗干净，再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠，最后用清水洗净就可以了。
~~[肥肠初加工]~~
我们在烹饪肥肠之前都会先把肥肠煮一下，(卤肥肠除外)，因为大肠很难炒熟或煮熟，一般都会把大肠放不锈钢桶里，加些姜、葱、白酒、大肠、水一起烧开，小火煮至大肠用筷子能穿透就可以了。冲凉水后改刀切块，然后就可以和其它食材一起做菜了。
~~[重庆肥肠的做法]~~
一、干锅肥肠;
重庆菜干锅品种特别多，肥肠做干锅味道也很不错。
1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜，初加工好的肥肠;
2:起锅，放油，下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香，下入豆瓣酱、火锅底料炒一下，放肥肠，料酒、老抽少许，生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。
二、水煮大肠，
1:水煮大肠的配料有很多，黄豆芽、金针菇、黄瓜、大***、小青菜等等都可以放点;
2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些盐和油，捞出放入盘中垫底，然后把锅洗净，放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味，放入初加工好的肥肠煮一会，入味后倒入盘中;
3:洒上花椒粒和干辣椒，浇上热油后，放点香菜、熟芝麻就可以上桌了;
麻辣鲜香、营养爽口，非常的美味。
~~[烹饪心得]~~
做重庆肥肠这道菜有几个关键点要撑握，才能做的好吃、美味:
第一点:在洗大肠时一定要洗干净，没有腥味和膻味，这是前提条件;
第二点:初加工大肠时，煮的时间要看好，当大肠用筷子能穿透时就可以捞出来了，不能太生和过熟，都会影响口感;
总之，肥肠虽然很美味，它是凉性食材，所以脾虚的患者，还有感冒的人尽量不要吃肥肠，当然，重庆肥肠的做法很多，如果你不喜欢吃辣的，也可以做红烧肥肠和卤肥肠吃，一样的美味爽口，会有不一样的风味。
红厨美食很高兴为您解答，个人观点，如有不同做法可以讨论、建议，谢谢继续关注！
重庆关于肥肠与各种辅料相配合的做法还是不少的，不过，麻与辣是主要的风味，也是最美味的，下面就介绍其中一种个人最喜欢的烹饪方法。
麻辣肥肠
【做法】
- 肥肠先用清水冲洗干净，再加上面粉揉揉，再加料酒使劲揉揉，最后用水冲洗干净。
- 将洗干净的肥肠从中间划开成两半，切成两个手指头长的段儿。
- 将肥肠和冷水下锅，并往锅里放一点香料，料酒，小葱，一起煮，水开后一定要撇起浮末。
- 大蒜切成粒，姜切片，蒜苗切段，辣椒切段，干辣椒切段，备用。
- 锅里放油烧到冒烟，将肥肠放入（除去卤料，沥干水分），再将大蒜，姜片，花椒粒，豆瓣，丢下去一起炒。
- 炒大概1分钟后，放入二荆条，红辣椒，大蒜苗，炒香以后放干辣椒，然后放一点点盐和生抽，调味儿。然后装盘。
- 完成，享用美味吧！
【温馨提示】
- 肥肠一定要确保洗干净，去除异味很重要。
- 煮肥肠时，可以多煮些时间，这样会更软。
肥肠洗尽，去油，切花刀然后过水去味，沥干。接下来就有好几种不同风格的做法了。
我推荐三种常见的吃法：
1.红烧，肥肠烧黄豆应该是很多人记忆中的做饭，下饭非常爽口
2.爆炒，爆炒肥肠下馆子我基本都要点一盘，泡椒泡姜芹菜一起爆香，味道不摆了
3.粉蒸，这个可以说是我最喜欢的吃法，喜欢那个粉粉的米粉包裹粉肠的香味，好吃有嚼劲，以前上街吃饭都要端一笼匝笼笼，下酒又下饭。
重庆辣子肥肠
重庆辣子肥肠是川渝地区的一道特色美食，也是重庆江湖菜的代表之一。
中文名 重庆辣子肥肠 主 料 猪大肠 辅 料干辣椒、花椒、八角、草果、三萘 口 味 咸
原料：
猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。
做法：
1、将大肠洗干净；
2、锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块；
3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段；
4、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里；
5、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可
到此，以上就是小编对于重庆肥肠美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肥肠美食推荐的1点解答对大家有用。