大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔡澜推荐四川美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔡澜推荐四川美食的解答，让我们一起看看吧。
四川成都的火锅和重庆的火锅一样吗？
这么问，就好比是问山寨苹果手机是否和原装苹果手机一样。
四川火锅成都火锅就是低端食物，其不重视火锅底料本身，味道基本全靠食客不专业的自助油碟调味，开始两口还将就，吃到后面越吃越难吃，越来越败味。
而重庆火锅重视底料、重视食材，专业调制，食材讲究新鲜，味道讲究麻辣香艳鲜醇，重庆火锅是吃到肚皮撑破还歇不下嘴来的顶级美味。
可以通过火锅色泽区分：四川火锅色泽红里翻白(用料吝啬 业余)，重庆火锅黑里透红(用料大胆 专业)
可以通过锅底价格区分：四川火锅锅底价格昂贵。重庆火锅锅底价格便宜甚至不收锅底费。
可以通过油碟区分：四川火锅的油碟耗油醋辣椒酱乱七八糟，破坏火锅本身味道。重庆火锅的油碟简单只有香油和蒜，或者辣椒面，除非食客特殊需求
可以通过消费价格区分：同装修同等繁华地段的同档次火锅馆，四川火锅消费价格比重庆火锅贵50%至100%
重庆火锅
重庆火锅
个人觉得重庆火锅和成都火锅的差别就是香和辣。重庆火锅味道主要是辣，红汤看的人就感觉是个辣，辣嘴不辣心，吃起来比较过瘾。成都火锅相当比较广，包含众多元素，他们的火锅以香为主，辣为辅。所以喜欢吃辣的就去吃重庆火锅，如果要吃偏香一点得就去吃成都火锅。
成都的火锅和重庆的火锅当然不一样，从火锅的颜色，味道，以及炒料的讲究，都是不相同的。简单的来说，就是重庆的火锅味道大部分都是以牛油为主，味道非常浓厚，成都的火锅就稍微淡一些，有部分清油火锅。不想太上火，就吃清油的火锅。口味偏重的就可以吃重庆味道火锅。两者都很美味！
确实是众口难调，每个人的口味习惯都不一样，美食不会有严格的量化标准。 个人的喜好是重庆火锅更好吃一些。而且似乎重庆火锅的价格要比成都火锅便宜不少。 个人特别推荐的是黄喉、毛肚、鸭肠。
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火锅在家做最好吃，这样做最简单，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣火锅的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
你心中的台湾美食TOP10都有哪些？
DOCO君推荐一部纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》。
带你看看姜母鸭、麻油鸡、麻辣火锅等美食如何在冬令时节温暖你的胃、治愈你的心。
姜母鸭：辛辣鲜甜，汗流满面一
在古代，姜母鸭是只有帝王才有权享用的宫廷菜，是感染风寒后最好的食疗大法。
材料包括麻油、老姜、红面番鸭，再搭配当归、枸杞、党参等药材，可以气血双补、滋阴降火。
姜母鸭虽起源于福建泉州，但却也是很多台湾人的心头好美食，它滋而不腻、温而不燥，尤其适合秋冬季节食用。
冬季寒流侵袭，想要祛除体内的寒气一定离不开麻油、老姜、米酒，而这三样东西正是姜母鸭的三种配料。
中医讲肾主气，芝麻就是绝好的补肝肾之物，可治疗身体虚弱、头晕耳鸣、头发早白等症。
《本草纲目》记载：
胡麻取油，以白者为胜，
服食，以黑者为良。
姜母鸭的麻油就是从黑芝麻中萃取而来。
配料老姜也很有讲究，至少要用种植了三年以上的姜母，其辛辣的口味可以更好促进体内血液循环。
姜母不能去皮，只能小心翼翼刷洗掉表皮的沙土，因为姜皮有很好的驱寒功效。
爆香老姜是很重要的烹调环节，经过这一步骤，老姜的香味和辣味才能被“提取”出来。
对于体质虚弱的人来说，鸭肉可以润肺、健脾、醒胃。
鸭子要选用上等的红面番鸭，它的肉质弹韧，头顶上的肉瘤饱含蛋白质。（莫名有点心疼这些萌萌哒的鸭子）
▲ 红面番鸭
老姜和麻油下锅炒热后，放入切好的鸭肉，炒五六分熟，鸭肉就会丝丝入味、Q弹嫩滑，不会出现干涩的口感。
最后加入米酒炖汤，去腥提味、通经脉、通气血。
小火慢炖三十分钟后，鸭肉的肉质变软，口感最佳，此时肉汁和姜汁完美融合，所有食材的精华都融汇在汤头里。
冒着寒风回家，喝一口姜母鸭的浓郁汤汁，一股暖流传遍全身，是多美好的享受啊！
麻油鸡：黑芝麻的顶级吃法一
补肾之品芝麻油不仅是姜母鸭的食材之一，同时也是麻油鸡不可或缺的原料。
那么，芝麻是怎么变成麻油的呢？
纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》就将带我们见证“芝麻七步变神油”的秘密。
芝麻要经过挑选、翻炒（即高温烘焙）、降温、揉碎、炊麻（即蒸芝麻）、塑型（把蒸熟的芝麻做成油饼）、挤油共七个步骤，才能变成香味浓郁、清澈透亮的麻油。
▲ 揉碎芝麻
▲ 挤油
天气一冷，台湾人也会用麻油鸡进补。
鸡肉是人体膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，有补虚填精、健脾胃、活血脉的功效，对畏寒乏力、疲劳贫血、月经不调等症有很好的食疗作用。
食材要挑选放养的鸡，肉质有韧性，口感最佳，而且必须是养足一个月的公鸡，再搭配麻油精心熬煮，一道滋补美食麻油鸡就大功告成了。
▲ 麻油鸡
除了麻油鸡，台湾人冬季还会食用麻油腰子和麻油膨饼。
中国民间有云：“以形补形”，所以人们会用猪腰子（即肾）来滋补肾气。
麻油猪腰有一种爽脆的口感，适合孕妇、刚做手术或者体质虚弱的人食用。
▲ 麻油腰子
麻油膨饼是台湾一道很经典的小吃，经济条件较差的年代，女性坐月子经常用膨饼来滋补分娩流失的元气。
膨饼要用麻油去煎，然后在饼面中间打一个小洞，把鸡蛋倒进去一起煎香，就成了穷人家的“麻油鸡”。
▲ 麻油膨饼
麻油做成的传统美食一代代传下来，成了台湾人的共同记忆。
在如今物质丰富的年代，人们对传统美食的眷恋或许也是怀念往昔岁月的一种方式。
麻辣火锅：别夹我放进去的肉一
说到祛寒，还有一道重要的美食不能不被提起，那就是麻辣火锅，它是从四川的肠旺锅衍生而来。
西南地区天气湿热，人的体内不免会有湿气，吃一顿又烫又辣、让人大汗淋漓的火锅，会感觉到整个人身体通畅。
这种感觉用川渝人民的话来说，就是两个字：安逸。
川渝地区涮火锅喜欢用黄喉、鸭肠、毛肚、脑花等，到了台湾地区，人们最中意的基本材料变成了豆腐、鸭血和牛肉。
麻辣火锅最重要的部分在于锅底，也就是辣油，它是整个火锅的灵魂。
台湾人喜欢先用水煮辣椒，大概二十分钟之后，香辣味就会散发出来；然后再加入花椒、青椒等香料和肉桂等十几种药材用慢火熬制；最后再加入红汤来提升味道。
▲ 制作麻辣火锅锅底
麻辣火锅口感层次分明，刚入口是辣，之后是微麻，最后唇齿之间会有一股鲜香不停弥漫开来。
其实在酸甜苦辣咸这五味里面，只有辣，它是一种痛觉。
喜欢吃辣，是人们对于味蕾的一种挑战，也是一种寻求已久的***感和猎奇感。
吃到每个毛孔都冒汗，把体内的寒气和湿气痛快排出，就是麻辣火锅的滋补之道。
吃火锅的时候，筷子在鲜亮的红油锅底中你来我往，人们的情谊也在翻滚的腾腾热气中渐渐升华。
用味道记录当地故事，用感动记忆美食温度，是纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》讲述的生活哲学。
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到此，以上就是小编对于蔡澜推荐四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔡澜推荐四川美食的2点解答对大家有用。