本篇文章给大家谈谈四川美食小吃排骨做法，以及四川人怎么做排骨对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、糖醋排骨四川人的做法
- 2、风吹排骨的做法
- 3、酸菜炖排骨怎么做
- 4、炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?
糖醋排骨四川人的做法
1、糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
2、将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水。将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱。准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用。焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来。
3、小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面，别扔掉了。 用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺酱油，二汤勺米醋(并不是白米醋)腌制20分钟。
4、做法与步骤：排骨洗净斩段后放入开水锅里，焯煮出血水捞出用温水冲洗干净。这一步骤可在水里放点姜片、葱段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。
5、-四川糖醋排骨- 1排骨洗净切块，放锅里焯一下，加几滴白酒，煮到水开。排骨变色后，捞出沥干水分备用。加入一些姜片，腌制10分钟。2加入适量的油，放入冰糖，小火融化冰糖，然后放入排骨，不断翻炒使其颜色均匀。
风吹排骨的做法
准备用料。 排骨、姜、葱、香料、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油。排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结。
风吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。
风吹排骨 材料 大排4块，年糕8条，盐，鸡蛋，淀粉，葱姜，料酒，酱油，糖，萝卜 做法 大排洗干净之后，擦干，用刀背或者肉锤完全锤松，差不多一片会变称2片大小，用盐稍微擦一下表面。
做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
准备材料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。把准备好的排骨洗净，放一旁备用。锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。冷却后涂抹在洗好的排骨上。
酸菜炖排骨怎么做
1、酸菜炖排骨的做法如下：原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐。第1步、酸菜多洗几遍。第2步、攥干水分备用。第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净。第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。第5步、捞出排骨。
2、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
3、把煮好的排骨连汤带肉倒入酸菜锅里，大火烧开后转中小火慢炖 请点击输入图片描述 12 大约炖十五分钟，酸菜熟透，排骨更软烂，加盐调味 请点击输入图片描述 13 再炖十分钟左右即可。
4、放酸菜翻炒 步骤10 倒入煮排骨的锅里，继续炖30分钟 步骤11 放入鸭血片小炖会 步骤12 放入牡蛎烧开即好 排骨炖酸菜成品图 space 烹饪技巧 这道菜已经很鲜了，如果喜欢放鸡精和味精的，要单放，不可放大锅里。
5、具体步骤：酸菜洗净，挤出水分备用。新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。
炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩?
炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。炸排骨的做法 选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
排骨剁成块、洗净血水，捞出沥水。嫩肉粉倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末等拌匀、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻等搅拌均匀。锅内放油放入排骨炸到八成熟捞出。油烧放入排骨复炸。
炸排骨的做法步骤 1 排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。2 捞出沥水。3 嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。4 放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。
外面裹一层面包糠，就能炸出外酥里嫩的效果。
材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。
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