今天给各位分享四川美食炸肉的做法的知识，其中也会对四川油炸肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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糯米粉酥肉的制作方法
五花肉半斤、鸡蛋两个、盐半小勺、白胡椒粉半小勺、白糖一小勺、花椒粉一小勺（现磨有颗粒感最好）、淀粉两汤勺（红薯淀粉最好）、面粉两汤勺、料酒一汤勺、生抽 一汤勺、油一汤勺、姜片少许、啤酒适量。
取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
炸酥肉有人裹蛋清,有人裹淀粉,炸酥肉的正确做法是什么?
1、一般人在炸酥肉的时候就喜欢放蛋清或者是淀粉来做，其实都是不对的。那就看看我是怎么做的吧。把腌制过后的姜片还有葱段取出来，然后在碗里面打入2个鸡蛋。红薯淀粉的量跟鸡蛋的量保持1：1左右。
2、、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂。1复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可。
3、面粉里面加入淀粉是酥肉酥脆的关键，单单用面粉的吃着脆，但是不酥。加入淀粉中和一下面粉的筋度，能让它蓬松起来。把腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌一下，让每根肉都裹上面糊。面糊太稀挂不住的话就加点面粉进去。
4、加入淀粉和面粉，大约用量是1：1，只放淀粉酥肉不够酥脆，只放面粉不够软嫩，所以正确的做法是放入一半的面粉再放入一半的淀粉，然后顺时针搅拌均匀。使肉片挂满浆，像图中一样就可以了。
炸酥肉的做法和配料
其中红薯淀粉就最适合用来炸制了， 红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉最合适，最酥脆 。
主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。加点料酒。加点生抽。
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