上海美食大厨腰花（上海腰花面）

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：猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。2：彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。

（图片来源网络，侵删）

火爆腰花的做法如下：先把猪腰洗干净，然后把里面的外膜去除，从中间开始切开，把里面的筋膜去除，切成合适的片状备用。青红椒先洗干净之后切成菱形，焯一下热水之后捞出来备用。

其实我们都知道，对于这样的一些大厨，他们在做饭的时候，首先会把这一些葱花炒熟，然后让它的香气在散发在油里面。

（图片来源网络，侵删）

做法一：食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

爆炒腰花的做法爆炒腰花的做法如下：先把猪腰洗干净之后去掉里面的一些筋膜，然后把猪腰放到清水里面浸泡大概3个到4个小时，这样可以帮助充分地去除臊味。把泡好的猪腰捞上来，划成十字刀。马蹄也要洗干净切成片状备用。

（图片来源网络，侵删）

猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时（猪腰让店家切两半，切去中间白色部分，再切花。

爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。

爆炒腰花是一道美味的中式菜肴，下面是做法：材料：豆腐脑，腰花，姜蒜，青椒，红椒，油，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，鸡精步骤：将豆腐脑去皮切丁备用。腰花洗净切薄片，加入料酒和淀粉腌制十五分钟。

猪腰下油锅前用水泡一下，一方面去除其血水，另一方面方便快炒，不要翻炒太长时间，这样可以使猪腰不老。

1、爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。

2、步骤：手撕掉外白膜（透明的）；洗净；对半切开，剃除里面白筋(很重要）。把半片猪腰（里朝按板）斜切成片，越薄越好！（刀工）将猪腰片在水里洗上8遍（洗净里面血水）。

3、猪腰两只。撕去外层薄膜，剔去骚筋，再冲洗两遍。猪腰切片，蒜苗切段。锅置火上，加油烧至七成热，下腰片略炒。加入葱末、蒜苗段、烹入料酒、酱油、醋，加入味精炒匀即可。出锅装盘。

4、【爆炒腰花】首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰骚剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味。先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中。

5、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺。腰子加料酒盐腌制5分钟。另外锅中烧开水绰一下腥骚味。另外锅中油热炒姜蒜辣椒沫。加豆瓣酱炒香加入腰花。大火翻炒入味。加韭菜炒1分钟出锅。成品如图。

1、猪腰 3个姜蒜适量小葱白 2根尖椒 1个蚝油 2勺生抽 2勺白糖 2勺陈醋 4勺淀粉少许料酒少许火爆腰花的做法猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。

2、，大火，大火适用于范围比较广泛，爆炒，烧，炸都能用到这个火候，最典型的代表，爆炒腰花，此时火候一定要大，不然达不到效果。以上是我个人意见，希望大家喜欢，欢迎多多交流。另外给大家介绍一下爆炒腰花的做法。

3、直至芡汁环绕腰花丝即可。温馨提示在做火爆腰花的时候，一定要注意火候和火力控制，避免出现糊锅或者材料不熟的情况。此外，在烹调过程中也可以根据个人口味做出些小改动，例如可以加入适量的辣椒面，调味更加丰富。

4、美味即成；厨子提示：火爆腰花看似简单，但对火候的要求非常高，腰花在锅中的时间一定不能太长，否则很容易炒老，口感上就不够嫩滑、脆爽；家庭用户可以直接利用碗芡的方式，事先调好味汁，起锅前淋上去就可以了。

先将猪腰子平片成两片，去净油皮和里面的腰骚（就是白白的），用十字花刀切成片。

把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。（注意：如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。

爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。

片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。（今天切得好难看啊，下次再吃腰花了把此图换下）油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。

猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时（猪腰让店家切两半，切去中间白色部分，再切花。

关于上海美食大厨腰花和上海腰花面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。