今天给各位分享四川特色美食凉拌鸡肉的做法的知识，其中也会对四川的凉拌鸡做法大全窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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凉拌鸡的做法?
鸡肉冷水下锅，放入，大葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒，干辣椒，盐，鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。 捞出鸡块，冷却。 葱姜蒜、小米辣，大葱，青椒，切丁，芹菜切段里，备用。
在煮锅里倒入足量的清水，加葱绿段、生姜片和15粒左右的花椒，煮开，放入半只仔公鸡煮开后转小火，再煮15分钟。在仔公鸡快要出锅前，把凉开水倒入大盆中，放入冰块，再把煮好的仔公鸡捞入大盆中冰至凉透。
我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。冰格制取一些冰块，备用。花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。
柠檬凉拌鸡 所需食材：鸡腿肉、柠檬、香菜、辣椒粉 、蒜末。做法：芝麻辣椒粉蒜未小米辣淋热油，1勺代糖、2勺醋，1勺蚝油，2勺生抽，拌匀备用。鸡腿煮熟，撕成小块放入酱汁加入香菜柠檬拌匀，开吃。
小米辣凉拌鸡的做法步骤 步骤 1 space 鸡肉剔骨，骨头用来炖汤，鸡肉放入冷水里加热煮沸，除去浮末，用冷水冲净，泡入冰水中。（这样鸡肉更嫩，不会干干的）步骤 2 space 老姜、蒜头、小米辣切成末。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了。凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。
怎样做凉拌鸡才好吃
1、双椒凉拌鸡的做法步骤 步骤 1 space点击查看大图 黑脚跑山公鸡杀好，洗净，剁成5大块放一旁备用。
2、准备： 鸡肉冷水下锅，放入，大葱，姜，料酒，八角，三奈，花椒，干辣椒，盐，鸡精，煮五分钟，关火加锅盖浸泡十分钟。 捞出鸡块，冷却。 葱姜蒜、小米辣，大葱，青椒，切丁，芹菜切段里，备用。
3、鸡肉焯水。鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
4、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
5、老干妈凉拌鸡 1 碗中放盐、糖。2 加香油。3 加老干妈红辣椒油。4 加酱油。5 加入黑芝麻。6 加麻酱。7 拌匀。8 鸡大腿剔骨。9 加料酒、姜。煮熟。10 晾凉切条。11 撒上葱花。12 淋上酱汁。
凉拌鸡块的做法四川
1、将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。
2、凉拌鸡块的做法：将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。
3、超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来。
4、超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。
5、四川风味凉拌鸡 用料 材料 用量 鸡腿1斤 老姜（湿）切粒8g 大葱切断半根 海椒面30g 醋1勺 千禾酱油3勺 糖少许 味精少许 花椒少许 做法 将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
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