本篇文章给大家谈谈四海城美食四川料理做法，以及成都四海饭店对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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四川腊排骨的做法步骤图,四川腊排骨怎么做
做法步骤：排骨冷水下锅，将血水煮出。排骨捞出洗净。准备香料（八角、茴香籽、三奈、草果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒），姜蒜片、葱结。土豆去皮洗净。切滚刀块。
方法步骤 1 将腊排骨拆开真空包装Chen40家的是两层包装，清洗后，浸泡在清水中5小时2 将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次3 锅中倒入清水10碗和两片姜片。
准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。煸出香味后下排骨。
做法一 用料：腊排骨适量、腊肉一条、腊豆干适量、腊香肠适量、豆腐干适量。先把腊肉用清水浸泡 2 小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍。
步骤1 食材：排骨1000克、花椒5克、八角1个、桂皮2克、丁香1个。调味料：盐30克、白酒10克。步骤2 将花椒、八角、桂皮、丁香，放入料理机中打碎。步骤3 炒锅中倒入盐、打碎的香料，小火炒出香味，盛出备用。
第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。
四川老干妈辣椒酱的正宗做法
1、做法 豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压。油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。晾凉后装入保鲜袋，碾碎。熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
2、辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）自制老干妈 姜、蒜用刀剁碎 芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分 热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。
3、准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香。将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀。
4、老干妈辣椒酱的做法一 原料： 辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法：将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
四川香碗的做法,四川香碗怎么做好吃,四川香碗的家常
1、做法：1，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉先切成小块再剁成肉馅，再准备好姜丝，香葱和肉馅一起剁碎，这样可以使肉馅更加的入味，尽可能把肉馅剁得碎一点，这样蒸出来的肉才不会有气孔。
2、香碗制作方法 肉切丁放入料理机，放入姜，打成茸。放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀。鸡蛋两个打散，放入半勺盐。倒入鸡蛋，摊成薄片。取一片蛋皮放在菜板上。抹上蛋液，另一个蛋。
3、把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。
4、香碗是四川宴席上面的一道蒸菜，非常的好吃软糯鲜香，一般香碗下面垫菜都是煮熟的黄豆，也有放芋头的上面放的酥肉，最上面一层放的蛋卷，然后浇上鸡汤或者是骨头汤调味，盐鸡精上笼蒸1个小时即可。
四川凉拌菜的万能料汁是怎么调配的??
1、盐：适量 将油加热至九成热，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆捞出备用。另起锅，加入适量食用油烧热，放入姜末和蒜末爆香，关火后加入酱油、醋、白糖、盐调味。最后将炸好的辣椒和花椒混合入调料中，拌入凉拌菜中即可。
2、调四川拌凉菜的汁的原料有：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
3、蒜泥：四川的许多凉拌菜中还会加入一些蒜泥，以增加菜品的香气和口感。通常只需要将蒜泥稍微放入一些，搅拌均匀即可。白糖：糖可以起到去腥补味的作用，而且当作料配合生菜或是浸猪肉时，糖的使用可以使食材变得更加嫩滑柔软。
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