今天给各位分享四川美食牛肉做法家常菜的知识，其中也会对四川美食牛肉做法家常菜***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川麻辣冷吃牛肉的做法
四川麻辣牛肉正宗做法窍门1牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤4050分钟，捞出备用，卤汤保留备用2卤好的牛肉切成一指粗的条3。
大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。将油烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
步骤：牛肉去掉多余肥肉。分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。捞出洗掉血沫，晾凉。切成小拇指大小的条状。
锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。
使用的牛肉可以是脊骨肉、里脊肉、牛腩等部位的肉，最好不选用肥肉多、筋多的部位。先将牛肉切成薄片，放入滚水中焯水，约2-3分钟，至牛肉变白捞出，用冷水冲凉，待水分完全流干后，用刀剁成粗细不一的丝，摆好盘。
凉拌麻辣牛肉的做法：将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。
冷吃牛肉的正宗做法四川
1、冷吃牛肉做法一 材料：牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。做法 在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。
2、冷吃牛肉的四川正宗做法如下：主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
3、四川冷吃牛肉的正宗做法如下：材料/工具：牛里脊肉、大葱、香料、料酒、干海椒（剪成筒）、花椒、酱油、醋、味精、白糖。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
美食做法——跷脚牛肉
准备材料：将牛肉切成薄片，准备好所有的香料和蔬菜。 炒香料：在热锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒段，用小火翻炒出香味。注意火候不要太大，以免炒焦。
将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。
制法：把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。
四川的凉拌牛肉是怎么做的,怎样做才能鲜香味美?
1、将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。
2、把牛肉洗净。 把牛肉切成片。 把香菜洗净。 把香菜切成段。 把小米辣切成圈。 把大蒜剁成蒜末。 锅中水烧开，放入牛肉片，焯水2分钟。 把焯好水的牛肉片捞出备用。
3、凉拌麻辣牛肉的做法：将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。
4、我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。
四川炒牛肉丝的做法
第一步：将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。第二步：制作洋葱姜水。
炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。
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