大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宜昌重庆火锅美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍宜昌重庆火锅美食的解答，让我们一起看看吧。
宜昌江鲢火锅的做法？
江鲢鱼头1个(约800克)，嫩***心200克，小葱适量，嫩豆腐4块，豆腐泡若干，韭黄60克，香菜适量，冬菇10朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30毫升，料酒5毫升，高汤1000毫升，盐适量。
1/鱼头去鳃，洗净嫩***心、小葱、韭黄洗净，切段姜切片将豆腐泡每个切开嫩豆腐切块胡萝卜切成小丁。
2/炒锅烧热后，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩***心，炒软后装盘待用。
3、炒锅中放入花生油15毫升，烧热后倒入鱼头，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒，再倒入一大半高汤，放姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。
4、四周放嫩***心，面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，倒入余下的高汤，盖上锅盖煮几分钟后，边煮边食，边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。
5、美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。
食材清单
花鲢 1200g 、 鱼调料 一袋 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 少许
烹饪步骤
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将切片好的花鲢适当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌均匀后备用。葱切段，姜蒜切片。（做火锅鱼，建议切片。腌鱼时间最好把握在炒料前2-3分钟）
2/5
在锅里倒入适量的菜籽油，待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并倒入锅内炒制。要不断地用锅铲翻炒，避免调料粘锅。
3/5
当调料与菜籽油充分炒制后，掺入一大碗清水，开大火将料汤烧开。
4/5

依次放入鱼头，鱼排，观察其变化，待其五分熟时，放入剩余的鱼片，鱼片卷翘时，撒上葱段，即可出锅。
宜昌江鲢火锅做法如下
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。
2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。
3、用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
4、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
5、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
6、将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可。
宜昌腊猪蹄膀火锅的做法？
用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量
制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金***，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。
腊猪蹄膀火锅是宜昌的传统佳肴，其火锅做法是，第一步，先将腊猪蹄膀用火将表皮烧到猪蹄表面起泡。第二步用水清洗干净，切成小块放入锅中，第一次用水焯一下倒掉。第三步，放入生姜、干辣椒皮（青椒也可以），大蒜辦，花椒等佐料，加水后大火煮开，再小火慢炖约一个小时。这就是宜昌腊猪蹄膀火锅的做法。
到此，以上就是小编对于宜昌重庆火锅美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于宜昌重庆火锅美食的2点解答对大家有用。