大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川高级美食臭猪肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川高级美食臭猪肉的解答，让我们一起看看吧。
四川臭猪肉怎么吃？
1、臭猪肉食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。
2、扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
四川臭鱼的做法？
方法一、
1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经***，不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
方法二：臭卤制作
1、:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。
2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
技术关键：
1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和桂鱼***变质。
3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
有没有人知道四川这边有种《臭老婆子根根》的草药学名叫什么？
本人四川的，没有听说什么臭毛草，。 只知道有一种小草，到晚间发出清谈的臭味，。
有的人却认为很香 叶子是绿色的，长约30CM有点厚，生长在田间，差不多没有动物吃这种植物， 四川的植物一般来说很难知道名字的，我们都用方言叫的，而一般书面语和学名是用普通话命名的，所以，哎，
四川话卡臭是什么意思？
其实本意是用来形容肿胀恶臭的气味，后来引申为腥臊的、膻味很重的。
在四川、重庆、云南乃至湖南，人们都将很臭说成是“pang”臭。
在《广韵》以及宋代的《集韵》里，这个字都写作“肨”，解释为肿胀发臭貌。在《摩诃止观辅行助览》里有这么一句话：“伊兰臭如肨尸”。
这个月字旁的pang字，其实本意是用来形容肿胀恶臭的气味，后来引申为腥臊的、膻味很重的。“浑身胮臭！千万莫挨我。”
四川话卡臭意思就是特别特别的臭，臭不可闻，也有地方说成滂臭、稀臭等，意思相同，就是恶臭的意思。隔壁王嬢嬢又在做臭豆腐了，豆腐一端出来，满院子都是臭豆腐未到。黄二娃喊到，王孃你在弄啥子哟？卡臭。卡臭？臭豆腐闻起来臭，等我切成小块放油锅里一炸，保证你馋得流口水，有本事别吃哈。
到此，以上就是小编对于四川高级美食臭猪肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川高级美食臭猪肉的4点解答对大家有用。