大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海春卷皮美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海春卷皮美食的解答，让我们一起看看吧。
上海春卷皮的面糊怎样做？
材料
高筋粉300克，和面团水200克做法
1、
和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、
“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、
接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、
醒发完成，倒去上面的水。
5、
用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、
摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、
再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、
面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、
立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、
立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
天津春卷皮的正宗做法？
春卷皮薄，柔软劲道，凉了也不会硬的春卷皮才好吃，做法如下：
第一步：准备一个较大的汤盆，然后放入500克面粉，再边用筷子搅拌边加入清水，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团
第二步：不用醒面，直接将揉好的面团放到桌面上，先搓成长条，再分成均匀大小的小剂子，然后再将这些小剂子一个一个地搓成小圆球，再准备一个大盘子，在盘子上刷上一层植物油，然后将这些小剂子一个一个地摆入盘中，再在小剂子上面刷上一层油，防止风干了，再盖上盖子，醒发20分钟，让面团更加地有筋性。
第三步：在醒发面剂的过程中，我们来准备油酥，30克植物油加入1汤匙干面粉，搅拌均匀即可。油酥的作用是，等会刷到面皮上面可以让面皮防粘，蒸好的时候也不会粘在一起。
第四步：等面剂醒发好之后，取出面剂一个一个先用手压成均匀大小的面饼，再放一个刷上一层油酥，再叠在一起。注意：是放一个饼，刷一层油酥，再放饼，再刷油酥这样，重复操作叠一起。叠好之后，再轻轻地用手先压扁，防止大小不均匀，接着用擀面杖擀成约1毫米厚的大饼即可。
第五步：将擀好的大面饼放到盘子里面，再放入上汽的蒸锅，然后盖上锅盖，大火蒸10分钟，将面饼蒸至熟透。蒸好之后出锅，然后趁热，将每一层的饼皮撕开，凉了就不好撕了。
春卷皮怎么做？
春卷全国各地都有，北方的是自家做的比较厚的春饼，南方做得比较薄叫春卷，都是面皮里面包些菜卷着吃。
制作春卷皮要有一定技术含量，并且要高筋面粉，我将制作的经验分享给大家。
1.将面粉大概300克，盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团
6.放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时
7、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
8、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
9、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可
做好的面皮不要单张叠放成一摞，以免干结
放点芥末味道更好！大家馋了吧！
春卷皮是个好东西，它可以说是包罗万象啊！包烤鸭、包肉丝、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的没有它包不到的。
春卷是我国的传统食品之一，具有上千年历史。春卷以稀面团烙制成皮，配以丰富多样馅料，卷制成形后直接食用或沾味碟食用或油炸制表皮酥脆后食用。风味变化多样。
话不多说来介绍一下春卷皮的制作。春卷皮这个传统的手艺现在基本已经被工业生产所代替。不只是春卷皮被代替了手工制作春卷也早已被工业生产所覆盖。但唯独这直接食用的春卷还得需要烹饪匠人们亲手完成。（画外音：别磨叽了赶紧的-春卷皮）
来了！来了！春卷皮的 制作
一、原料配比：
中筋粉：500g、冷水500g、精盐5g
二、辅料：
色拉油：50g
三、制作过程
1、面团的调制：（春卷皮属于冷水面团中的稀软面团）面粉、精盐放入盆中，缓慢加入冷水，使面粉与水混合均匀。再五指张开在盆内顺一个方向不断搅拌，搅拌至面不沾盆，然后用湿布或保鲜膜将盆口盖上，醒面至少一个小时，两个小时以上更好。
备注：搅打的过程很痛苦、很费力。建议用多功能搅拌器搅拌（球形头）。搅拌器搅拌的面团醒面30分钟就可以用了。很给力哦。省时省力。
2、制皮：用云板或平底锅（不粘锅不行）刷少量的油脂炙一下锅，放于小火上。再将盆内的面团用力顺一个方向搅打至上劲、不粘盆。用右手去一小部分面团在手中反复甩动，再手中面团放在云板上用手轻轻揉转。表面泛白即可。
制好的春卷皮你可以包任何东西，让后直接吃、油炸都可以。
一年之计在于春，今天立春，你吃春饼了吗？
春饼一般是用面粉和成面团，烙制而成，也可以***用蒸的方式蒸熟，都可以。
人们喜欢吃春饼就是可以在春饼里夹各种喜欢的炒菜，菜要汤汁少，要不然一包就漏，饼要筋道，要选用高筋面粉和面。做的好吃的春饼，口感筋道，脆软咸香。
其实春饼，包菜的吃法很多，可简可繁，可高可低，既可以复杂的搭配牛肉丝，鱿鱼丝，海参丝，或者可以按照吃烤鸭的方法码上葱丝，胡萝卜丝，黄瓜条，蘸上甜面酱慢慢享用，也可以接地气的卷上很多经典小炒，比如辣子鸡丁，酸辣土豆丝，老干妈炒蛋，也别有风味。
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。其实吃春饼并也不限定在立春这天，咱哪天想吃哪天就是“立春”。
家庭制作春饼可以简单一些，学会了，想卷什么卷什么，我的春饼我做主~
面粉100克（6张左右饼皮1人的分量），凉水 25克，开水 25克，油 少许
1 100克面粉分成两份，一份里倒入凉水，搅拌成絮状，揉成面团，另一份倒入开水，同样搅拌成絮状，揉成团，两个面团揉在一起，静置20分钟，注意盖上布子保湿。
2 松弛一会，把面团分成大小均匀等份的小剂子。
3 像擀饺子皮一样，擀成薄片，擀成跟饺子皮一般的厚度即可。
4 擀好的面皮叠放在一起，注意每叠一张就要刷一层熟油，大约每五张放一叠。
5 蒸锅里放上篦子，篦子上刷一层熟油，防止春饼粘锅，春饼摆放好，水开后，蒸10分钟左右，即可关火。
6 蒸熟后取出一层层揭开就可以了。
7 喜欢吃什么菜就卷什么菜吧~
小贴士：
1 和面的水一半凉水，一半开水是为了和出的面柔软有弹性。2 刷饼皮的油烧热后必须放凉，而且刷饼皮时候要均匀，避免没刷到的地方会粘粘。到此，以上就是小编对于上海春卷皮美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海春卷皮美食的3点解答对大家有用。