大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制腊肉做法四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌制腊肉做法四川美食的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肉的腌制方法？
1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
如何腌制四川的腊肉和腊肠？
四川麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片3.在装入一个大盆里4.香肠调料倒入装肉的盆里5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)6.用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右7.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了8.用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀9.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
四川腊肉腌多少天？
腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料:五花肉适量。 调料:盐适量。
做法步骤: 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。
2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。
3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。
4、揉搓结束后,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方
到此，以上就是小编对于腌制腊肉做法四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制腊肉做法四川美食的3点解答对大家有用。