大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川地方美食腊肠做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川地方美食腊肠做法的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肠正宗做法？
第一步，将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净；第二步，选择肥瘦相间的肉，其中瘦肉七成，肥肉三成，切成比挴指稍大的条放入盆；第三步，将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖（或小冰糖粒）、少量白酒倒入肉条，戴上一次性手套反复抓揉至味均匀；第四步，将猪小肠套在灌肠器上，将肉条装入肠内，注意不要过度用劲挤压猪肠，以免猪肠爆裂；第五步，用线将已灌装好的肠系成若干小段，并用小针在肠上扎几下，挂通风处凉干肠衣表面水分后，挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。
四川腊肠绝密配方？
切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
川味正宗腊肠配方10斤多少盐？
四川川味腊肠10斤肉放3两盐就行。
1、四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。
2、比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙***牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
3、四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。
一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
广味香肠广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。
川味香肠川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。
四川香肠的做法配方盐的比例？
四川香肠的做法和配方盐的比例如下：
主料：猪肉（最好是猪后腿肉）10斤（人多就可以多做点儿）
配料：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g
做法：
将这些调料和打碎的猪肉混合在一起，腌制12-24小时。
买回来的肠衣洗干净，再把腌好的肉灌进肠衣里，扎好风干。
需要注意的是，盐的比例可以根据个人口味适当调整。
到此，以上就是小编对于四川地方美食腊肠做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川地方美食腊肠做法的4点解答对大家有用。