大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川的美食腊肉做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川的美食腊肉做法的解答，让我们一起看看吧。
四川白切腊肉的做法？
食材用料：
猪肉1公斤
桔皮150g
盐200g
花椒5g
八角3g
白酒100ml
方法与步骤：
1.准备好所有的食材，先将买来的猪肉使用白酒冲洗一下，涂抹均匀。
2.然后在将锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄，把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀。
3.随后我们在把肉放入容器中，盖上盖，腌三天左右，三天过后，再取出来晾三天左右。
4.最后起锅里面先放上一些米，上面铺上桔子皮，用中火熏30分钟，肉皮上色就行了，取出在晾上几天就可以吃了。
四川晒腊肉配方？
01
猪肉：一定要选农家自己饲养的没有味过饲料和激素的大肥猪，最好是200多斤以上的．
猪肉砍成13公分左右的长条大块．一定要当天宰杀的新鲜猪肉；刚杀的还不行，一定要摊开放凉至少2小时以上，腌之前，肉一定要是冷的；热的，一定会坏掉．
在四川农村，腌腊肉一定要在腊月里腌，才不会坏掉．有人也试过不在腊月里腌，结果多数都会变味坏掉．
02
食用盐：一般使用细盐．盐的比例非常重要，多一分则咸；少一分则淡，而且还容易坏掉．袓传秘方的精华就在这里：10斤肉，配3两盐．
这是最佳配比，因为经过袓上无数年的经验得出的．这个用量做出的腊肉，咸度刚好，而且里外咸度均匀．
03
香料：花椒，八角，山奈
这些香料，只能说放适量，大概是100斤肉，每种2两左右．
八角和山奈最好要扳碎．
香料同盐混合在一起．
4，挂起来嗮3～7天就可以了。
四川腊肉怎么蒸的做法？
1
腊肉冷水下锅，然后烧开煮1两分钟，然后捞出过冷水洗干净。

2
把焯好水的腊肉切片

3
然后电饭锅里放入适量水，把腊肉放上面

4
盖上盖子，按煮饭键隔水蒸大概半个钟左右，就可以了

5
蒸好的腊肉会很多油，把油倒掉就可以吃了
食材
腊肉
180克
葱
20克
酱油
少许
步骤
1准备好腊肉洗干净
2切大块放盘子里
3放入电饭煲里蒸上15分钟即可
4已经蒸好的腊肉晶莹剔透，切小块点
5摆盘撒上葱花和少许酱油即可
成都腊肉怎么做好吃？
首先，选择好质量优良的猪肉腊肉，将猪肉洗净晾干备用。
然后，准备好各种调料，如盐、白糖、五香粉、花椒粉等。将调料融合后，将猪肉均匀地涂抹上调料，腌制1-2天。
接着，将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖2-3个小时，直至猪肉变软烂即可。
最后，将煮好的腊肉晾干切片，即可食用。这样做出来的成都腊肉口感鲜美，肉质酥软，香气扑鼻，是一道非常美味的传统川菜。
成都腊肉是一种非常美味的传统食品，制作方法简单，但需要一定的耐心和技巧。首先将猪肉切成大块，然后用盐、五香粉、白糖、料酒等调料腌制，腌制时间越长越好。
接下来将腌制好的猪肉晾干，再放入蒸锅中蒸煮至熟透。
最后将熟透的猪肉晾凉后，用草木灰浸泡，再晒干即可。这样做出来的腊肉口感鲜美，肉质酥软，香气四溢，是一道非常适合冬天食用的美食。
四川腊肉的民间制作工艺和操作关键是什么？
答：东方美食驻地记者唐清林来回答——四川腊肉是***爱吃，家家必做的美味佳肴。四川腊肉是***用民间传统手法，将宰杀的“年猪”鲜肉用盐和少许的香料（八角和花椒）腌制一周左右，每隔一天翻动一次。将腌好的肉挂起来，用柏树枝烟熏一个月左右，再挂起来，随用随取。四川腊肉经久耐放，易储存，不变味。
具体：
（一）原料——带皮鲜猪肉1千克，干花椒8克，八角3克，白酒10克，柏树枝1千克，盐30克。
（二）制作——1.将猪肉放盆中，加盐和花椒、八角、白酒拌匀，腌一周左右，每隔一两天翻动一次。2.将腌好的肉用绳挂起来，用柏树枝烟熏至肉上色，挂通风处风干，随用随取。
特点 醇香浓郁。
（三）操作要领——1.腌制肉时盐要放够，盐少了腊肉会变质，不易储藏。2.香料和白酒不能太多。3.用柏树枝熏肉有特殊香味。
到此，以上就是小编对于四川的美食腊肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川的美食腊肉做法的5点解答对大家有用。