大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食璧山兔的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食璧山兔的解答，让我们一起看看吧。
自贡璧山兔的正宗做法？
是用兔肉、油豆腐、豆腐皮、木耳和葱姜蒜等调料烹制而成。
该菜品以肉质鲜嫩、口感酥烂、香辣可口而受到食客的喜爱。
具体做法如下：1. 兔肉提前腌制15分钟，用清水冲洗干净备用；2. 锅中加入适量的油，放入肉块煸炒至上色，捞出备用；3. 锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入油豆腐、豆腐皮和木耳煸炒至熟软；4. 将炒好的兔肉再次加入锅中，加入适量的清水，放入适量的盐、料酒、酱油、糖和辣椒粉，烧开后改为小火炖煮30分钟即可。
总之，璧山兔的正宗做法需要使用特定的调料和烹制技巧，让食材完美呈现出其独特的口感和风味。
璧山兔怎么做？
原料：兔子1只，春笋适量。 腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。 调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。 做法步骤： 1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。 2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。 4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。 5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。 6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。 7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。 自制五香粉的做法 用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。 补充说明： 1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。 2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。 3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。 4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。 5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。 总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣***的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。
璧山凉拌兔肉的正宗做法？
主料：
兔子半只、莴笋1根、熟花生米100克、洋葱半个
调料1：
生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
调料2：
大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。
璧山凉拌兔的正宗做法步骤:
步骤一：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
步骤二：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。
步骤三：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。
步骤四：大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克备用。
步骤五：锅中放入一勺植物油约30克，烧至8成热后把油浇到准备好调料的小碗里边，分三次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克搅拌一下制作成料汁备用。
步骤六：兔子焖制得差不多熟了给它捞出来放入提前准备好的冰水中，给它泡凉，用冰水可以让兔肉的口感更加紧实鲜嫩。同时把泡好的莴笋捞出来把水分沥干备用。
步骤七：把泡凉的兔子捞出来，把水分沥干后给它剁成小块或者兔丁，反正越小越好，然后把沥干水分的莴笋、洋葱、熟花生米以及我们准备好的调料汁一起倒里边。
步骤八：最后用我们的右手带个塑料袋，把它搅拌均匀，充分入味后装盘上桌，撒点葱花开吃啦！
到此，以上就是小编对于四川美食璧山兔的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食璧山兔的3点解答对大家有用。