大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香肠排骨四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香肠排骨四川美食的解答，让我们一起看看吧。
四川排骨香肠做法？
首先准备十斤的排骨，做香肠的排骨一定要提前把它切成长段，如果排骨上面肉比较多的话，要把多余的肉给它切掉，这样在灌的时候才会更加容易，下面准备60克的食盐放入锅里，再放入5个八角，5片香叶，3块桂皮，10克青花椒，然后开小火慢慢的翻炒，把盐里面的水分炒干，并且把香料里面的香味炒出来，炒香料的时候一定要有耐心，火不要太大，如果火太大的话容易把香料炒糊，炒糊了以后就会发苦，一直炒至颜色微微的有些发黄，锅里面冒着烟，香料就已经变得非常的干，然后把它放到一边让它彻底放凉。
接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒，再加15克五香粉，50克白糖，再把放凉的香料和食盐全部倒进来，加一勺老抽上色，再加入两勺生抽，然后戴上手套把它们充分抓拌均匀，拌的时候多拌一会，这样可以使排骨更好的入味，抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以，先把它放一边腌制一晚上。
第二天腌制好以后，往里面加入适量的食用油，排骨灌肠的时候不太好灌，加一些油把它拌一下，这样在灌的时候就会比较滑，把油充分的拌匀，使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油，然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净，这样在吃的时候就会更加的方便。
接下来把提前泡好的肠衣挽起来，然后把腌好的排骨灌入肠衣里面，如果灌不进去就调整一下位置，不要使劲的硬灌，那样容易把肠衣戳破，灌好一节以后在上面给打一个结，然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面，全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气，这样可以使排骨干得更快，然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了，晾的过程中一定不可以暴晒。
排骨香肠非常的好吃，可是做起来却比较麻烦，首先把买回来的排骨洗干净，用毛巾擦干上面的水，然后再把排骨切成小段，，就是排骨要一样的整齐，这样灌香肠的时候才不至于把肠衣划破，然后把排骨都放上自己喜欢的料，腌制3到4个小时，再把排骨灌到肠衣里面去，这个过程是非常复杂的，而且一定动作要慢，才能保证肠衣完好
四川排骨香肠要先煮还是直接蒸？
其实，煮和蒸都可以，但是煮容易熟一点，如果味道咸了，加水煮了也就不会那么闲咸，煮出来的味道也不错，感觉煮出来会涨一点，如果蒸就要多蒸煮一会，蒸出来的排骨香肠感觉比煮的更好吃，更香，更干更有嚼劲，蒸出来的味道也更好，为了方便就煮，为了好吃就蒸
排骨肠制作全过程？
步骤/方式一
精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）
步骤/方式二
将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）
步骤/方式三
将分出的排骨加入辣椒面
步骤/方式四
将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气
步骤/方式五
将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排
步骤/方式六
排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分
步骤/方式七
吹干水分后，送进烘烤房里，熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好
步骤/方式八
熏好出烘烤房的排骨香肠
步骤/方式九
煮起，动手动口，香极了
一、精选的猪肋排，这个排骨要求就是肉厚薄要均匀，因为它这样灌出肠来美观，而且吃起来不咯牙
二、肠衣在市场上都可以买到，肠衣挑选颜色要自然白，无异味的为好，不要挑选发黑或者发乌的，把买回来的肠衣用清水冲洗即可
配料
五香粉，小茴香，生抽，姜末，花椒，味精，白酒（高度二锅头白酒，不能用料酒）花生油，老抽
做法
一、腌制排骨（1000克排骨，放3克五香粉，2克小茴香，适量花椒，少许味精，20克白酒，5克姜末，10克生抽，10克老抽）然后搅拌均匀，腌制12个小时
二、灌肠
找一根塑料管，洗清干净后，涂上花生油，找到肠衣的头，把腌制好的一个一个的排骨灌进肠衣里即可（灌出一个排骨，把肠衣拧一下，形成一截一截的，跟腊肠很像）
三、晾晒，把灌好的排骨肠，放在背阴处晾晒，风干水分，两个星期左右就可以吃了
四、晒好的排骨肠，直接蒸就可以了，需要蒸45分钟左右
到此，以上就是小编对于香肠排骨四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于香肠排骨四川美食的3点解答对大家有用。