大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食四川炸鸡店的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食四川炸鸡店的解答，让我们一起看看吧。
四川红油卤鸡的做法？
主料：
鸡1000g
味粉适量
红酱油适量
白糖适量
秘制油辣子适量
煮鸡原汤适量
辅料：
盐适量
花椒面适量
千和头道原香适量
秘制红油适量
姜适量
大葱适量
1.把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上
2.本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用
3.将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可
用料
清远鸡 1只900克
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
香叶 适量
八角 3颗
料酒 适量
花椒 一把
啤酒 一瓶
麻辣空间红油 适量
小葱 一把打结
嫩滑入味红油卤全鸡的做法步骤
步骤 1
鸡清洗干净冷水加料酒焯水
步骤 2
用水炒糖色，具体参照王刚老师做法
步骤 3
其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火，焖两小时再煮五分钟关火，三小时后再煮五分种即可。
四川油炸麻辣排骨的做法？
1.准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3.蒸锅中放入排骨。
4.蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金***。
6.炸好的排骨捞出沥油。
7.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8.放入排骨翻炒均匀即可。
9.趁热吃吧。
四川宴席上甜酥肉的做法？
【甜酥肉】
1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊
2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用
3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡
4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘
到此，以上就是小编对于美食四川炸鸡店的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食四川炸鸡店的3点解答对大家有用。