大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川周做美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川周做美食的解答，让我们一起看看吧。
周幺姑豆瓣酱做法？
1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
2，锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
3，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
4，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
5，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
6，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
7，把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
四川桐子叶发粑正宗做法？
四川桐子叶发粑，是一种传统美食，可谓是四川的特色美食之一。它的口感柔软，香甜可口，还带有一股独特的桐子叶的香气。那么，四川桐子叶发粑该如何制作呢？下面我们就来一起了解一下。
材料：
糯米粉500克，糯米200克，桐花蜜150克，桐叶适量。
步骤：
1. 把200克糯米洗净浸泡2~3小时；
2. 把泡好的糯米用搅拌机打成细碎的米浆；
3. 在碗中加入500克糯米粉和200克米浆，揉成糰；
4. 把揉好的糯米糰搓成长条状，然后用刀切成小块；
5. 把小块糯米糰压扁成薄片状；
6. 用锅烧开水，将薄片投入煮一分钟左右，待糯米糰变稠固体，即可捞出备用；
7. 把150克桐花蜜用温水溶解；
8. 取适量桐叶，在水中泡一下，去掉表面杂质；
9. 把煮好的糯米糰沾上桐花蜜，再把桐叶裹上，轻轻放入蒸锅中蒸3~5分钟；
10. 把蒸好的桐子叶发粑放在碗里，撒上一些蜜汁和一些碾碎的芝麻，即可食用。
需要注意的是，桐子叶发粑的制作中，桐叶与桐花蜜的选择和配比是非常讲究的。桐叶必须要选用新鲜的、没有病虫害的叶子，才能发挥其独特的香味。而桐花蜜的选择则要选用具有地方传统特色的上等芜湖桐花蜜，这样才能够制作出口感上佳的桐子叶发粑。
总的来说，桐子叶发粑是一道有着深厚地方特色的传统美食，其制作需要认真细致，但只要掌握好制作的要领，便能够制作出口感鲜美、香甜可口的桐子叶发粑。
主料：糯米粉2碗
辅料：油一勺，糖50克，茼蒿一把，桐子叶数片，黑芝麻一杯，黑芝麻酱两勺，花生一碗
制作步骤：
1、茼蒿洗净，用开水烫一下，放入凉水里泡上几个小时，中间换几次水，直到把茼蒿的苦味泡去，捞出沥干水。
2、桐子叶洗净，沥干水，黑芝麻、花生放入烤箱烤12分钟，拿出晾凉。用擀面杖擀碎后，去掉红衣。
3、放入黑芝麻酱和白糖、食用油，拌均匀。
4、蒿子和糯米粉加适量水，和成团，模具里面抹上油。
5、揪一团糯米糊糊，用力压平，中间放入花生芝麻馅。
6、包起来，慢慢地压进模具，脱模，放在桐子叶上面。
7、入锅蒸15分钟，放凉，即可食用。
做法如下:
步骤一 摘下桐子树叶洗净沥干，
步骤二 用化好的红糖水把面团和好，然后揉个小团子压扁，铺上叶子的一半，再用剩于的一半叶子对折盖上。叶子小的可以用两片叶子上下合起来包。
步骤三 铺开隔水大火蒸熟即可，
步骤四 熟了夹出来谅到第二天硬一点再吃，口感更好哦！
烹饪技巧
米粉跟糯米粉的比例为2:1要弄对，米粉多了会太硬，糯米粉多了又会太软太粘，影响口感。面团和好后要加几勺植物油再和几分钟，不然蒸出来叶子拨不开，粘性大。
到此，以上就是小编对于四川周做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川周做美食的2点解答对大家有用。