大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆马鞍街美食推荐的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重庆马鞍街美食推荐的解答,让我们一起看看吧。

  1. 红烧马鞍条的做法?

红烧马鞍条的做法?

主料:鳝鱼 辅料:青蒜(15克) 猪腿肉(300克) 调料:大蒜(150克) 盐(30克) 酱油(80克) 糖色(10克) 小葱(20克) 香油(25克) 料酒(3克) 香醋(70克) 白砂糖(20克) 姜(20克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油(炼制)(120克)

重庆马鞍街美食推荐(重庆马鞍街美食推荐店)
(图片来源网络,侵删)

1. 蒜瓣剥去蒜衣,洗净;葱洗净,挽结,姜洗净,切片;青蒜择洗干净,切成丝;

2. 将鳝鱼,去内脏,洗净,切成4.5 厘米长的段,每

重庆马鞍街美食推荐(重庆马鞍街美食推荐店)
(图片来源网络,侵删)

大烧马鞍桥

3. 取锅置旺火,舀入清水,加精盐50 克、香醋75 克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;

重庆马鞍街美食推荐(重庆马鞍街美食推荐店)
(图片来源网络,侵删)

4. 猪肉洗净,切成约4.5 厘米的长方形厚片,待用;

5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结,姜片,再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油和清水,盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30 分钟;

6. 另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油100 克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3 分钟;捞出蒜瓣,放入葱结10 克、姜片5 克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;

7. 将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟,再用旺火收浓汤汁;

先将黄鳝去内脏择洗干净,再打上蜈蚣花刀,斩成4厘米左右的段,青大蒜切成蒜花备用。

2.锅上火,下入适量清水,烧开后下入马鞍桥,烫去黏液,捞出一边冲凉水,同时再搓一搓,揉一揉,用清水冲洗干净。

3.锅烧热,下入调味料菜籽油和猪油,然后下入葱结、姜片煸香。

4.再把焯过水的马鞍桥(黄鳝)下入锅中,小火煎一下,烹入少许白酒。

5.然后加入适量清水,烧开后调入少许一品鲜酱油,再加入一点点的老抽,再依次将调味料盐、鸡精、白糖分别调入锅中,加盖再烧个10来分钟。

6.准备另外一口锅,下入适量的色拉油烧至七成热以后,把蒜子炸一下,炸至焦黄捞出控油。

7.这时马鞍桥也烧得差不多了,把炸好的蒜头下入锅中,挑去葱姜以后,开小火煨一分钟左右。

8.将汤汁收至浓稠,撒入适量的胡椒粉,出锅装入事先预热的砂锅中,撒上蒜花,趁热上桌。

1/13

五花肉洗净切块。

2/13

大蒜去皮洗净。

3/13

锅里放油下大蒜爆香。

4/13

稍稍变色后盛起。

5/13

还用刚才的油,放葱姜爆锅。

6/13

下五花肉煸炒。

7/13

稍变色就放入料酒、醋、冰糖、生抽、老抽。

8/13

放开水加盖煮5分钟。

9/13

黄鳝收拾好。

10/13

放进锅里一起烧。

11/13

放进刚才盛起的大蒜。

12/13

大火烧开后转小火烧40分钟。

13/13

放盐收汁出锅。

黄鳝去内脏、洗净

步骤 2

切段,在背部划出纹理

步骤 3

开过热油,爆葱姜蒜,可多放些蒜,烧黄鳝蒜多口味较好。然后放入黄鳝拨2下,等黄鳝卷曲形似桥墩盛出。

步骤 4

放入红烧肉,依次加入生抽、老抽、糖。少量水,开大火煮开,然后开小火收汤。

步骤 5

等汤快收完的时候放入黄鳝一起烧。待黄鳝熟了盛出即可。

到此,以上就是小编对于重庆马鞍街美食推荐的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆马鞍街美食推荐的1点解答对大家有用。