大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美食腌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海美食腌的解答，让我们一起看看吧。
老上海咸肉的腌制方法？
比北方区别就是时间，上海是暴盐。
第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起；
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味；
第三步：腌好的肉大家可以放少许厨邦年份料酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制；
五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着；
切记：腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位！
原料：五花肉1500克，食用盐250克，八角适量，茴香适量，香叶适量
做法：
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把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒
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然后用刀把肉皮刮干净，不要洗
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等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了
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首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去
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肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐
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再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天
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这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了
首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）将大葱切成葱丝、生姜切片猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。这就是老上海咸肉的腌制方法。

老上海人腌咸肉每个人不一样，按各人的口味咸淡来决定，一般大多数人家腌制要放的调料有白酒花辣盐，放白酒去腥，放花辣提香最好放在密封的容器里比较好腌上一周，中间要反一下让肉收咸一样，一周后有太阳的话拿出来散，晚上再放回l盐水里直到盐水收干就完成
回答问题
我是上海人，从母亲那里学来的咸肉腌制方法。
一，腌咸肉用五花肉最好。买来新鲜的肉不能用水清洗，要用白酒来擦肉的表面，要擦两遍。（这样做一方面用白酒消毒，同时腌制好的肉会更香）
二，用粗盐反复揉搓肉，肉与盐的比例约为500克肉∶20克盐。
三，将肉放在一个小缸内，并将多余的盐洒在肉上。再在肉上压上重物（石头）。过二，三天将肉翻个身，再过二，三天，就可将肉拿出来，放在朝北处吹干。（千万不能晒太阳）约一周后就可以吃了。
到此，以上就是小编对于上海美食腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食腌的1点解答对大家有用。