大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色烤鱼美食推荐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆特色烤鱼美食推荐的解答，让我们一起看看吧。
重庆霸道烤鱼的做法？
主料：罗非鱼500克、千张90克、洋葱1/2个
灯笼椒1/2个、青瓜1/2根
辅料：干辣椒7个、花椒20粒、蒜子5瓣、香葱1根、盐1.5茶匙？酱油1汤匙、米酒几滴、生姜5克、豆瓣酱2汤匙、花生油2汤匙
步骤1
把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀
步骤2
用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时
步骤3
烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟
步骤4
烤制鱼的时间准备配菜
步骤5
把配菜清洗干净后切好备用把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎
步骤8
热锅下油，把各种香料放进炒香加进豆瓣酱炒出红油，把洋葱放进翻炒几下
步骤9
接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右，加进盐、酱油、蚝油调味
步骤10
再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开，再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可
1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用
2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右
3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地***一遍、预热烤箱
4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)
5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟
6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火
7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上
重庆烤鱼的正宗做法？
主料：草鱼1000克，丝瓜50克，芹菜1棵
辅料：葱1棵，姜5片，蒜5瓣，孜然粒15克，五香粉1小勺，油30克，郫县辣酱1大勺，豆豉1小勺，糖1小勺，芝麻15克，干辣椒5个，花椒20粒，泡发笋干50克。
步骤：
1、鱼洗净，剖成两半，打十字花刀
2、抹上盐和适量五香粉，放姜片和葱段腌制20分钟
3、腌制的时候准备好蔬菜，全部切段比较好
4、腌好的鱼，去掉姜片和葱段，撒上孜然粒
5、放入烤箱，200度烤20分钟
6、准备好调料等食材
7、炒锅放油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖
8、加入切好的菜，翻炒均匀。这个步骤不需要将菜炒的太熟，因为待会还要烤，如果喜欢很多汤的话，这一步可以加入高汤
9、将炒好的菜铺在鱼身上
10、放进烤箱再烤5到8分钟，至菜熟就好
11、炒锅加油，放入花椒爆香，鱼身上撒芝麻和红椒碎，将热花椒油浇在鱼身上就可以食用了
食材：草鱼一条、盐适量、豆瓣酱少许、葱段、姜片适量、料酒适量
方法步骤：
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。
3. 将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。
4. 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。
5. 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。
6. 将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
7. 美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味。
到此，以上就是小编对于重庆特色烤鱼美食推荐的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色烤鱼美食推荐的2点解答对大家有用。